Kinolinsárga (cl food yellow 13)

Az E104, közismert nevén kinolinsárga, egy szintetikus színezék, amelyet elsősorban élelmiszer‑adalékanyagként használnak. A kinoftalon színezékek osztályába tartozik, és arról ismert, hogy zöldessárga színt kölcsönöz az élelmiszereknek. A kinolinsárgát számos iparágban használják, többek között az élelmiszer-, ital-, kozmetikai és gyógyszeriparban, jellegzetes színező tulajdonságai miatt.

Származási hely

A kinolinsárga színezék mesterséges eredetű. Kémiai eljárással szintetizálják, amelynek során a kinolin más vegyületekkel kondenzálódik, és így alakul ki a végső színezék. Ez a szintetikus eljárás biztosítja a szín és a minőség állandóságát, így megbízható választás az élelmiszeripari gyártók számára.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

A kinolinsárgát több okból is használják az élelmiszeripari termékekben:

• Színjavítás: Élénk és vonzó sárga színt kölcsönöz az élelmiszereknek és italoknak.
• Stabilitás: Jó stabilitást mutat különböző feldolgozási körülmények között, beleértve a hőt és a fényt is.
• Oldhatóság: Könnyen oldódik vízben, így könnyen felhasználható a termékek széles skáláján.
• Sokoldalúság: Folyékony és por alakban is használható, számos alkalmazáshoz alkalmas.

Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben

A kinolinsárga színfokozó tulajdonságai miatt gyakran megtalálható az ultrafeldolgozott élelmiszerekben. Íme néhány konkrét felhasználási mód:

• Üdítőitalok: Élénksárga árnyalatot kölcsönöz az italoknak, így azok vizuálisan vonzóbbak lesznek a fogyasztók számára.
• Édességek: Cukorkákban, rágógumikban és édességekben használják, hogy egységes és élénk színt biztosítson.
• Rágcsálnivalók: Javítja a rágcsálnivalók, például a chipsek és az extrudált rágcsálnivalók megjelenését, vonzóbbá téve azokat.
• Pékáru: Süteményekben, péksüteményekben és más pékárukban használják a kívánt sárga szín eléréséhez.
• Desszertek: Kocsonyákhoz, pudingokhoz és fagylaltokhoz adják a vizuális megjelenés javítása érdekében.

Hatások az emberi egészségre

Bár a kinolinsárga számos országban engedélyezett, fogyasztásával kapcsolatban egészségügyi megfontolások és potenciális kockázatok merülnek fel:

• Allergiás reakciók: Egyes egyéneknél allergiás reakciók, többek között bőrkiütés és viszketés jelentkezhet.
• Hiperaktivitás: Bizonyítékok utalnak arra, hogy a mesterséges élelmiszerfestékek, beleértve a kinolinsárgát is, fokozhatják a gyermekek hiperaktivitását.
• Szabályozási határértékek: A különböző országok különböző elfogadható napi beviteli értékeket (ADI) állapítottak meg a kinolinsárga színezékre. E határértékek túllépése egészségügyi kockázatot jelenthet. Az Egyesült Államokban a kinolinsárgát az FDA nem engedélyezte élelmiszer‑adalékanyagként. Norvégiában tilos az élelmiszerekben való felhasználása. Ausztráliában és Új‑Zélandon korlátozzák a használatát, és az azt tartalmazó termékeken figyelmeztető címkét kell feltüntetni, ha a szintje meghalad bizonyos határértékeket.
• Ellentmondások és kutatások: A folyamatban lévő kutatások még mindig vizsgálják a szintetikus élelmiszer‑színezékek lehetséges hosszú távú egészségügyi hatásait, beleértve a viselkedési problémákkal és egyéb egészségügyi kockázatokkal való összefüggésüket.

Források

1. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) (2009): Tudományos vélemény a kinolinsárga (E 104) élelmiszer‑adalékanyagként való újraértékeléséről. Letölthető az EFSA folyóiratból.
2. Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) (2020). Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives. Letöltve az FDA weboldaláról.
3. Center for Science in the Public Interest (CSPI). (2010). Food Dyes: A Rainbow of Risks (Élelmiszerfestékek: a kockázatok szivárványa). A CSPI jelentéséből letöltve.
4. Egészségügyi Világszervezet (WHO). (2011). Evaluation of Certain Food Additives: Seventy‑fourth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.