E968

Eritritol

  • A mi pontszámunk: 3 - vigyázni
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 29. 06. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Természetes eredetű anyagokból készülnek, amelyek feldolgozása a továbbiakban nem vegyi úton történik.

Az eritritol (E968) egy cukoralkohol, amelyet általában édesítőszerként és töltőanyagként használnak élelmiszerekben és italokban. Ez egy olyan poliol, amely természetes módon egyes gyümölcsökben és erjesztett élelmiszerekben fordul elő. Az eritritol körülbelül 70%-ban olyan édes, mint a szacharóz (asztali cukor), de az emberi szervezet számára való alacsony emészthetősége miatt minimális kalóriát ad az étrendhez.

Származás

Az eritritol természetes módon előfordul bizonyos gyümölcsökben, például a szőlőben, a dinnyében és a körtében, valamint erjesztett élelmiszerekben, például a szójaszószban és a borban. A kereskedelemben használt eritritol azonban általában glükóz élesztővel történő erjesztésével készül.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

  • Édesség: A szacharóz édes ízének körülbelül 60‑70%-a.
  • Szinte nincs kalória: Körülbelül 0,2 kalóriát biztosít grammonként, szemben a cukor grammonkénti 4 kalóriájával.
  • Emészthetőség: A vékonybélben felszívódik és változatlanul kiválasztódik a vizelettel, így minimális hatással van a vércukorszintre.
  • Íz: Nagy koncentrációban fogyasztva a mentához hasonló hűsítő érzést nyújthat.
  • Biztonságos a fogak számára: Nem segíti elő a fogszuvasodást.

Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben

Az eritritolt több okból is széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:

  • Cukorhelyettesítő: Lehetővé teszi az italok, pékáruk és tejtermékek kalóriaszegény változatainak elkészítését, ami vonzó az egészségtudatos fogyasztók számára.
  • Textúrajavítás: Javítja a zselék, lekvárok, csokoládék és édességek szájízét és textúráját, fenntartva a termék minőségét, miközben csökkenti a kalóriatartalmat.
  • Stabilitás és eltarthatóság: Hozzájárul a termék stabilitásához azáltal, hogy idővel megőrzi az édességet és a textúrát, meghosszabbítva az eltarthatóságot, különösen a pékáruk és a rágcsálnivalók esetében.
  • Szinergia intenzív édesítőszerekkel: Jól keveredik a nagy intenzitású édesítőszerekkel, hogy elfedje a keserű utóízt és kiegyensúlyozott édes profilt biztosítson.
  • Biztonságos a fogak számára: Nem segíti elő a fogszuvasodást, így alkalmas szájhigiéniát támogató termékekhez, például rágógumikhoz és cukormentes cukorkákhoz.
  • Befolyásolja az étkezési szokásokat: Megfelel az alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú lehetőségek iránti fogyasztói preferenciáknak, befolyásolva a vásárlási döntéseket az egészségesebbnek vélt lehetőségek javára.

Az emberi egészségre gyakorolt hatás

Bár az eritritol fogyasztása általánosságban biztonságosnak tekinthető, vannak egészségügyi aggályok:

  • Emésztési problémák: A túlzott fogyasztás emésztési problémákat, például puffadást, gázképződést és hasmenést okozhat, különösen az érzékeny egyéneknél.
  • Hashajtó hatás: Nagy mennyiségű eritrit fogyasztása hashajtó hatású lehet. Az eritritolt tartalmazó termékek gyakran figyelmeztetést tartalmaznak erre a lehetséges mellékhatásra vonatkozóan.
  • Tolerancia: Egyes egyének alacsony toleranciával rendelkezhetnek az eritritol iránt, ami gyomor‑bélrendszeri panaszokhoz vezethet.
  • Lehetséges allergia: Az eritritollal szembeni allergiás reakciók ritkák, de érzékeny egyéneknél lehetségesek.

E megfontolások ellenére a szabályozó szervek, mint az FDA és az EFSA, az eritritolt biztonságosnak tartják, ha az ajánlott mennyiségben fogyasztják.

Források

  1. Food and Drug Administration (FDA) (2023). "Erythritol". Letölthető a https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/additional‑information‑about‑high‑intensity‑sweeteners‑permitted‑use‑food‑united‑states oldalról.
  2. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). (2022). "Scientific Opinion on the safety of erythritol for the proposed uses as a food additive." (2022). EFSA Journal 20(1): e07032.