Szorbit
- A mi pontszámunk: 3 - vigyázni
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 30. 06. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Természetes vagy szintetikus úton is előállítható; az ultrafeldolgozott élelmiszerekben azonban ez az összetevő általában szintetikus forrásból származik.
Az E420, közismert nevén szorbit egyfajta cukoralkohol, amelyet édesítőszerként, nedvesítőszerként és textúrázószerként használnak. Ez egy fehér, kristályos por vagy szirup, amely a szacharóz (asztali cukor) édes ízének körülbelül 60%-át adja, de kevesebb kalóriával rendelkezik. A szorbit higroszkópos, ami azt jelenti, hogy vonzza és megtartja a nedvességet, így számos élelmiszeripari alkalmazásban hasznos.
A szorbit természetes módon számos gyümölcsben és bogyós gyümölcsben, többek között az almában, körtében, őszibarackban és szilvában fordul elő. Szintetikusan is előállítják glükózból katalitikus hidrogénezési eljárással. Bár a természetben is megtalálható, az élelmiszer‑előállításban használt szorbitot általában az állagmegóvás és a költséghatékonyság érdekében állítják elő.
Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban
A szorbitot egyedülálló tulajdonságai miatt széles körben használják az élelmiszeriparban:
- Édesség: Enyhe édességet biztosít, a szacharóz édességének körülbelül 60%-át.
- Hidratálószer: Megőrzi a nedvességet, meghosszabbítja a termékek eltarthatósági idejét.
- Textúrázószer: Javítja az élelmiszerek textúráját, simábbá és ízletesebbé teszi azokat.
- Stabilizátor: Segít stabilizálni a termékeket a kristályosodás megakadályozásával.
- Fogbiztos: Nem járul hozzá a fogszuvasodáshoz.
- Alacsony glikémiás index: Alkalmas cukorbeteg‑barát élelmiszerekhez.
Ultra‑feldolgozott élelmiszerekben való felhasználás
A szorbitot gyakran használják ultrafeldolgozott élelmiszerekben különböző funkcionális okokból:
- Kalóriacsökkentés: A szorbit lehetővé teszi az alacsony kalóriatartalmú vagy cukormentes termékek, például cukorkák és rágógumik előállítását, ami vonzó az egészségtudatos és cukorbeteg fogyasztók számára.
- Nedvességmegőrzés: Humektánsként működik, hogy a pékárukat és édességeket nedvesen és frissen tartsa, meghosszabbítva ezzel azok eltarthatósági idejét.
- Textúrajavítás: Javítja az élelmiszerek textúráját, fenntartva a cukorkák rághatóságát és a tejtermékek krémességét.
- Stabilizálószer: Megakadályozza a kristályosodást az olyan termékekben, mint a csokoládék és szirupok, biztosítva az egyenletes minőséget.
- Fogászati egészség: A nem kariogén tulajdonságok miatt ideális cukormentes rágógumikhoz és cukorkákhoz, elősegítve a száj egészségét.
- Diabetikusbarát lehetőségek: Az alacsony glikémiás index alkalmassá teszi a diabetikus élelmiszerekhez, minimálisan befolyásolva a vércukorszintet.
A szorbit multifunkcionális tulajdonságai javítják az ultrafeldolgozott élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait, stabilitását és egészségügyi profilját, ezáltal vonzóbbá téve azokat a fogyasztók széles köre számára.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás
Bár a szorbitot az FDA általánosan biztonságosnak (GRAS) ismerte el, túlzott fogyasztása gyomor‑bélrendszeri problémákhoz vezethet, mivel a szorbit lassan szívódik fel a vékonybélben. Néhány lehetséges egészségügyi probléma a következő:
- Emésztési zavarok: Nagy mennyiségű fogyasztása puffadást, gázokat és hasmenést okozhat, amit gyakran "szorbit‑indukált hasmenésnek" neveznek.
- Hashajtó hatás: A szorbit jelentős mennyiségben fogyasztva hashajtóként hathat, ami problémás lehet az érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező egyének számára.
- Fruktóz malabszorpció: A fruktóz malabszorpcióban vagy intoleranciában szenvedő egyének rosszul reagálhatnak a szorbitra, és hasonló gyomor‑bélrendszeri tüneteket tapasztalhatnak.
- Kalóriatartalom: Bár a szorbit alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a cukor, a szorbit még mindig kalóriadús más cukorhelyettesítőkhöz, például az aszpartámhoz vagy a szteviához képest, ami megfontolandó lehet azok számára, akik szigorú kalóriaszabályozású diétát tartanak.
IBS‑ben szenvedők: Az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedők különösen érzékenyek lehetnek a szorbitra, és figyelemmel kell kísérniük a bevitelüket.
Források
- Grembecka, M. (2015). Cukoralkoholok - szerepük az édesítőszerek modern világában: áttekintés. European Food Research and Technology, 241(1), 1‑14. doi:10,1007/s00217‑015‑2437‑7.
- Livesey, G. (2003). A poliolok mint cukorhelyettesítők egészségügyi potenciálja, különös tekintettel az alacsony glikémiás tulajdonságokra. Nutrition Research Reviews, 16(2), 163‑191. doi:10,1079/NRR200373.
- FDA. (2020). További információk az Egyesült Államokban élelmiszerekben való felhasználásra engedélyezett nagy intenzitású édesítőszerekről. Letölthető az FDA‑ból
- Mäkinen, K. K. (2010). Cukoralkoholok, fogszuvasodás előfordulása és a fogszuvasodási léziók remineralizációja: Irodalmi áttekintés. International Journal of Dentistry, 2010. doi:10,1155/2010/981072.
- PubChem.(n.d.). Szorbit. A PubChemről letöltve
- Hyams, J. S., Treem, W. R., Etienne, N. L., et al. (1998). A szorbit és a fruktóz hatása funkcionális hasi fájdalommal küzdő gyermekek gasztrointesztinális tüneteire. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 27(1), 34‑38. A PubMed‑ből letöltve