Szacharin
- A mi pontszámunk: 4 - javasoljuk, hogy kerülje
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 27. 06. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.
Az E954, közismert nevén szacharin, egy cukorhelyettesítőként használt mesterséges édesítőszer. Nagyfokú édességéről ismert, körülbelül 300‑400‑szor édesebb, mint a szacharóz (asztali cukor). A szacharin nem tartalmaz kalóriát, ezért népszerű választás diétás ételekben és italokban.
A szacharint kémiai reakciók sorozatával állítják elő, amelyek magukban foglalják az o‑toluolszulfonamid oxidációját vagy az antranilsav reakcióját salétromsavval, kén‑dioxiddal, klórral és ammóniával. Ez a szintetikus eredet lehetővé teszi a nagyüzemi termelést az élelmiszer- és italipar igényeinek kielégítésére.
Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban
A szacharint több okból is használják az élelmiszeripari termékekben:
- Intenzív édesség: Nagyon alacsony koncentrációban biztosít édességet, ami gazdaságos.
- Stabilitás: Magas hőmérsékleten és széles pH‑tartományban stabil marad, így alkalmas főzéshez és sütéshez.
- Kalóriamentes: Alkalmas alacsony kalóriatartalmú és diétás élelmiszerekhez, segít a testsúlyszabályozásban és a cukorbetegség ellenőrzésében.
- Szinergia más édesítőszerekkel: Gyakran használják más édesítőszerekkel kombinálva a kellemetlen ízek elfedésére és az általános ízprofil javítására.
Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben
A szacharint széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben, mivel képes kalória hozzáadása nélkül édességet biztosítani. Íme néhány gyakori alkalmazás:
- Ízfokozás: Az íz fokozására vagy a keserű ízek elfedésére használják a cukorból származó kalóriák hozzáadása nélkül.
- Hosszú eltarthatóság: Gyakran használják feldolgozott élelmiszerekben, mivel hosszú időn keresztül stabil.
- A táplálkozási szokások befolyásolása: A szacharint tartalmazó termékeket "egészségesebb alternatívaként" lehet forgalmazni.
Hatások az emberi egészségre
Bár a szacharin használatát különböző egészségügyi hatóságok engedélyezték, vannak egészségügyi megfontolások és lehetséges kockázatok:
- Rák: az 1970‑es években végzett korai vizsgálatok összefüggést mutattak ki a szacharin és a laboratóriumi patkányok hólyagrákja között, ami a szacharin ideiglenes betiltásához és a figyelmeztető címkék későbbi előírásához vezetett. A további kutatások és az egészségügyi szervezetek, köztük a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) által végzett felülvizsgálatok azonban kimutatták, hogy a szacharin nem emberi rákkeltő, ami a figyelmeztetések eltörléséhez vezetett.
- Allergiás reakciók: Egyes egyének allergiásan reagálhatnak a szacharinra, különösen azok, akik érzékenyek a szulfonamidokra, mivel a szacharin a szulfonamidok származéka. Ezek a reakciók közé tartozik a fejfájás, légzési nehézségek, bőrirritáció és hasmenés.
- Emésztési problémák: A szacharin túlzott fogyasztása emésztési problémákhoz, például puffadáshoz, gázokhoz és hasmenéshez vezethet. Az arra hajlamos egyéneknél az IBS fellángolását is kiválthatja.
- Elhízás: Ha az édesség nem kapcsolódik kalóriához, összezavarja a szervezet szabályozó rendszereit, ami vegyes jelzésekhez vezet, és megnehezíti az étvágy szabályozását, ami túlfogyasztáshoz és az azt követő súlygyarapodáshoz vezethet.
- Változások a bélmikrobiótában: Nagy mennyiségben fogyasztva a szacharin negatív hatással van a bélmikrobiomra. Bizonyítékok utalnak arra, hogy a bélmikrobiótában bekövetkező változások összefüggésbe hozhatók az olyan betegségek magasabb kockázatával, mint az elhízás, a 2. típusú cukorbetegség, a gyulladásos bélbetegségek és a rák.
- Íz: A szacharin keserű vagy fémes utóízzel rendelkezhet, ami egyes fogyasztók számára kellemetlen lehet.
- Terhesség alatt kerülendő: A szacharinról ismert, hogy átjut a méhlepényen, és a magzati szövetekben maradhat.
Források
- Uebanso, T., Ohnishi, A., Kitayama, R., Yoshimoto, A., Nakahori, M., & Takahashi, A. (2017). Effects of low‑dose non‑caloric sweetener consumption on gut microbiota in mice. Nutrients, 9(6), 560. Letölthető a https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6843803/ oldalról.
- National Cancer Institute (NCI). "Mesterséges édesítőszerek és a rák". Cancer.gov.
- Egészségügyi Világszervezet (WHO): "Guideline: Cukorbevitel felnőttek és gyermekek számára". WHO.int.
- Diabetes.co.uk.(n.d.). Szacharin. Letöltve a https://www.diabetes.co.uk/sweeteners/saccharin.html oldalról.
- Fowler, S. P., Knüppel, A., Schiffman, S. S., & Rother, K. I. (2022). A szukralózzal kapcsolatos káros egészségügyi hatások narratív áttekintése. Nutrition Journal, 21, Article 23. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9029443/.
- Magnuson, B. A., Carakostas, M. C., Moore, N. H., Poulos, S. P., & Renwick, A. G. (2013). Biological fate of low‑calorie sweeteners. Nutrition Reviews, 71(11), 725‑735. Letölthető a https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24681100/ oldalról.
- Brigham and Women's Hospital.(n.d.). Aggályos anyagok a terhesség alatt. Letölthető a https://www.brighamandwomens.org/obgyn/brigham‑obgyn‑group/patient‑education/substances‑of‑concern‑during‑pregnancy oldalról.