E433

Poliszorbát 80 (polioxietilén‑szorbitán‑monooleát)

  • A mi pontszámunk: 4 - javasoljuk, hogy kerülje
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 23. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.

Az E433, más néven poliszorbát 80 egy szintetikus vegyület, amelyet széles körben használnak emulgeálószerként az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai iparban. Ez egy nem ionos tenzid, amely segít összekeverni olyan összetevőket, amelyek normális esetben nem egyesülnek, mint például az olaj és a víz. A poliszorbát 80 ismert arról, hogy stabilizálja az emulziókat, javítja a textúrát és meghosszabbítja a termékek eltarthatósági idejét.

Származás

A poliszorbát 80 mesterséges eredetű. Szorbit, etilén‑oxid és növényi olajokból kivont olajsav kémiai reakciójával szintetizálják. Az eljárás során a szorbitán (a szorbit származéka) észteresedik olajsavval, majd etilén‑oxid hozzáadásával a kívánt poliszorbát szerkezetet kapjuk.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

A poliszorbát 80‑at több okból is használják:

  • Emulgeálás: Segít az olaj/víz keverékek keverésében és stabilizálásában.
  • Szolubilizálás: Növeli a vízben rosszul oldódó összetevők oldhatóságát.
  • Stabilizálás: Fenntartja az összetevők egyenletes eloszlását a termékben.
  • Textúra javítása: Hozzájárul a sima és egyenletes textúrához.
  • Habképződés csökkentése: Megakadályozza a túlzott habképződést a gyártási folyamatok során.

Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben

A poliszorbát 80 több kulcsfontosságú okból is gyakori az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:

  • Emulgeálás: A poliszorbát 80 segít a sima és krémes textúra kialakításában a jégkrémekben és fagyasztott desszertekben azáltal, hogy megakadályozza a zsír és a víz szétválását. Ez egyenletesebb állagot eredményez, és megakadályozza a jégkristályok kialakulását. A salátaöntetekben és szószokban biztosítja, hogy az olaj- és vízkomponensek keveredve maradjanak, stabil és homogén terméket biztosítva, amely idővel nem válik szét.
  • Szerkezetjavítás: A süteményekben, kenyerekben és péksüteményekben a poliszorbát 80 javítja a térfogatot és a textúrát azáltal, hogy a sütés során stabilizálja a légbuborékokat. Ez puhább és levegősebb végterméket eredményez. Az édességekben és a csokoládéban javítja a simaságot és megakadályozza a cukor kikristályosodását.
  • Stabilizálás: Az olajokat vagy aromákat tartalmazó italokban a Poliszorbát 80 segít az összetevők egyenletes eloszlásában, megakadályozza a szétválást, és biztosítja a konzisztens ízt és megjelenést. A feldolgozott húsokban segít fenntartani a zsír és a víz emulzióját, biztosítva az egyenletes textúrát és megakadályozva a zsír szétválását a tárolás és a főzés során.

Az emberi egészségre gyakorolt hatás

Bár a poliszorbát 80‑at a szabályozó szervek, például az FDA és az EFSA általánosan biztonságosnak tekintik (GRAS), fogyasztásával kapcsolatban vannak egészségügyi megfontolások és lehetséges kockázatok:

  • Gyomor‑bélrendszeri problémák: Egyes tanulmányok szerint az olyan emulgeálószerek, mint a poliszorbát 80 nagymértékű fogyasztása megzavarhatja a bél mikrobiomját, ami gyulladáshoz és egyéb gyomor‑bélrendszeri problémákhoz vezethet.
  • Anyagcsere‑hatások: Folyamatban van a kutatás arra vonatkozóan, hogy az emulgeálószerek befolyásolhatják‑e az anyagcsere‑egészségügyet, hozzájárulva ezzel az elhízáshoz és a metabolikus szindrómához.
  • Hormonális egészség: Állatkísérletek megállapították, hogy a Poliszorbát 80 di(2‑etilhexil)ftalátot (DEHP) és annak metabolitját, a mono‑2‑etilhexil‑ftalátot (MEHP) termelheti, amelyek ismert endokrin károsítók. Ezek az anyagok megzavarják a hormonális egyensúlyt, és hosszú távú egészségügyi problémákat okozhatnak.
  • Allergiás reakciók: Bár ritkán, de egyeseknél előfordulhat allergiás reakció vagy érzékenység a Poliszorbát 80‑ra.
  • Immunreakciók: Egyes esetekben, különösen intravénás alkalmazás esetén, a Poliszorbát 80‑at összefüggésbe hozták káros immunreakciókkal.

Források

  1. FDA (U.S. Food and Drug Administration): "Food Additive Status List". Elérhető: FDA weboldal.
  2. EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság): "Tudományos vélemény a poliszorbátok (E 432‑436) mint élelmiszer‑adalékanyagok újraértékeléséről". EFSA Journal 2015;13(10):4289.
  3. Chassaing, B., et al. "Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome." (Az étrendi emulgeálószerek hatással vannak az egér bélmikrobiótára, elősegítve a vastagbélgyulladást és a metabolikus szindrómát). Nature 519,7541 (2015): 92‑96.
  4. Trompette, A., et al. "Dietary emulsifiers change composition and activity of the gut microbiota in a manner that promotes colitis and metabolic syndrome." Cell Reports 20,6 (2017): 1509‑1523.
  5. Yu‑Ting Zhu, Yi‑Zhen Yuan, Qiu‑Ping Feng, Meng‑Yuan Hu, Wen‑Jie Li, Xiu Wu, Su‑Yun Xiang, Shu‑Qin Yu, "Food emulsifier polysorbate 80 promotes the intestinal absorption of mono‑2‑ethylhexyl phthalate by disturbing intestinal barrier" Toxicology and Applied Pharmacology, Volume 414, 2021, 115411, ISSN 0041‑008X, https://doi.org/10,1016/j.taap.2021,115411.