Dextróz (glükóz)
- A mi pontszámunk: 2 - viszonylag rendben
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 04. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Természetes eredetű anyagokból készülnek, amelyek feldolgozása a továbbiakban nem vegyi úton történik.
A dextróz, más néven glükóz, egy egyszerű cukor (monoszacharid), amely a szervezet egyik legfontosabb energiaforrása. Kémiailag azonos a vérben lévő természetes cukorral, a glükózzal. A dextrózt általában kukoricából nyerik, és gyakran használják az orvosi kezelésekben, valamint az élelmiszer- és italiparban. Kémiai képlete C6H12O6, és fontos szerepet játszik a szénhidrát‑anyagcserében, gyors energiaforrást biztosítva.
Származási hely
A dextróz természetes eredetű, a természetben legnagyobb mennyiségben előforduló monoszacharid. Általában keményítőből, különösen kukoricakeményítőből nyerik egy hidrolízisnek nevezett folyamat révén, amelynek során enzimek vagy savak a keményítőt egyszerűbb cukrokká bontják. Bár a természetben gyümölcsökben és mézben is előfordul, a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható dextróz kukoricából készül.
Jellemzők és élelmiszeripari felhasználás
A dextrózt egyedi tulajdonságai miatt többféleképpen használják:
- Gyors és könnyen emészthetőenergiaforrást biztosít.
- Édesség: Édességet ad az ételeknek és italoknak más édesítőszerek erős íze nélkül.
- Tartósítószer: Segít az élelmiszerek tartósításában a vízaktivitás csökkentésével, ami gátolja a mikroorganizmusok növekedését.
- Nedvesítőszer: Megőrzi a nedvességet az élelmiszerekben, megakadályozva azok kiszáradását.
- Fermentációs szubsztrátum: Az alkohol, a kenyér és a tejtermékek előállítása során az erjedési folyamatban használatos.
Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben
A dextróz számos okból széles körben használatos az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:
- Édesítőszer: A dextrózt az élelmiszerekhez adják az édesség fokozására, hozzájárulva az általános ízprofilhoz anélkül, hogy más ízeket elnyomna. Kevésbé édes, mint a szacharóz (répacukor), így a gyártók pontosabban szabályozhatják az édesség szintjét.
- Tartósítószer: Azáltal, hogy csökkenti a víz aktivitását az élelmiszerekben, a dextróz segít meggátolni a baktériumok, penészgombák és élesztőgombák szaporodását, ezáltal meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Ez különösen hasznos a pékáruk, rágcsálnivalók és édességek esetében.
- Textúrázószer: A dextróz befolyásolhatja az élelmiszerek textúráját, biztosítva a kívánt szájérzetet és állagot. Gyakran használják pékárukban a textúra és a térfogat javítására.
- Fermentációs segédanyag: Az olyan termékekben, mint a kenyér, a joghurt és a sör, a dextróz könnyen hozzáférhető cukorként szolgál az erjedéshez, elősegítve a gyártási folyamathoz nélkülözhetetlen élesztő és baktériumok növekedését.
- Színezőanyag: A sütés és főzés során a dextróz részt vesz a Maillard‑reakcióban, amely hozzájárul az élelmiszerek, például a kenyér és a sült hús barnulásához és ízének kialakulásához.
Egészségre gyakorolt hatások
Bár a dextróz általában biztonságosan fogyasztható, számos egészségügyi szempontot figyelembe kell venni:
- Vércukorszint: Egyszerű cukorként a dextróz gyorsan felszívódik a véráramba, ami a vércukorszint gyors emelkedését okozza. Ez problémát jelenthet a cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenvedő egyének számára, mivel hiperglikémiához vezethet.
- Hiperglikémia: A dextróz a vércukorszint túlzott emelkedését okozhatja, ami zavartsághoz, gyakori vizeléshez, kiszáradáshoz, erős szomjúsághoz és hangulatingadozáshoz vezethet.
- Súlygyarapodás: A dextróz túlzott fogyasztása, más cukrokhoz hasonlóan, hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz és az elhízáshoz, mivel magas kalóriatartalma és a teljes kalóriabevitel növelésének lehetősége miatt.
- Fogászati egészség: A dextróz magas bevitele fogszuvasodáshoz vezethet, mivel táptalajt biztosít a szájüregi baktériumok számára a fogzománcot erodáló savtermeléshez.
- Metabolikus szindróma: A nagy mennyiségű egyszerű cukor, például a dextróz rendszeres fogyasztását összefüggésbe hozták a metabolikus szindróma kialakulásával, amely olyan állapotokat foglal magában, mint a magas vérnyomás, a magas vércukorszint és a kóros koleszterinszint.
- GMO-ügy: A legtöbb dextróz genetikailag módosított (GMO) kukoricából készül. A GMO‑k biztonságosságáról folyamatos vizsgálatok és viták folynak.
- Óvatosság az alacsony káliumszint miatt: Az embereknek kerülniük kell a dextróz tartalmú ételeket és oldatokat, ha alacsony a káliumszintjük, megduzzadtak a végtagjaik, vagy folyadékgyülem keletkezik a tüdőben (ún. tüdőödéma).
Források
- Drugs.com (2024): "Dextróz". Letöltve a https://www.drugs.com/monograph/dextrose.html oldalról.
- National Center for Biotechnology Information. (2024). "Glükóz (Dextróz)". PubChem. Retrieved from https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Glucose
- Journal of Agricultural and Food Chemistry. (2024). "The Maillard Reaction: Analysis of the Scientific Aspects" (A Maillard‑reakció: a tudományos szempontok elemzése). Retrieved from https://pubs.acs.org/doi/10,1021/jf049692h
- Egészségügyi Világszervezet (WHO). (2024): "Sugars and Dental Caries" (Cukrok és fogszuvasodás). Letölthető a https://www.who.int/news‑room/fact‑sheets/detail/sugars‑and‑dental‑caries oldalról.
- The Journal of Clinical Investigation. (2024). "Carbohydrate Metabolism in Health and Disease" (Szénhidrát‑anyagcsere az egészségben és a betegségben). Retrieved from https://www.jci.org/articles/view/12388