E320

BHA (butil‑hidroxianizol)

  • A mi pontszámunk: 4 - javasoljuk, hogy kerülje
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 08. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.

Az E320, más néven butilált hidroxianizol (BHA) egy szintetikus antioxidáns, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban. Ez egy viaszos szilárd anyag, enyhe jellegzetes szaggal. A BHA segít megakadályozni az élelmiszerekben lévő zsírok és olajok oxidációját, ezáltal meghosszabbítva azok eltarthatósági idejét. Kémiailag 3‑terc‑butil‑4‑hidroxianizol és 2‑terc‑butil‑4‑hidroxianizol néven ismert. Antioxidánsként a BHA stabilizálja a szabad gyököket és megakadályozza az élelmiszerek oxidatív avasodását.

Származás

A butilált hidroxianizol mesterséges eredetű. A 4‑metoxi‑fenol izobutilénnel történő alkilezésével járó kémiai reakcióval szintetizálják. Ez a folyamat izomerek keverékét eredményezi, amely a BHA‑t alkotja. Előállítása tisztán szintetikus, és nem természetes forrásból származik.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

A BHA‑t az élelmiszeriparban több kulcsfontosságú okból használják:

  • Antioxidáns tulajdonságok: Megakadályozza a zsírok és olajok oxidációját.
  • Meghosszabbítja az eltarthatóságot: Meghosszabbítja az élelmiszerek frissességét és fogyaszthatóságát.
  • Stabilitás: Magas hőmérsékleten is stabil marad, így alkalmas a sült és sült termékekhez.
  • Szinergikus hatás: Gyakran használják más antioxidánsokkal kombinálva a hatékonyság növelése érdekében.

Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben

A BHA‑t számos okból széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:

  • Zsírok és olajok tartósítása: Megakadályozza a zsírok és olajok avasodását az olyan termékekben, mint a margarinok, szilárdított zsírok és snackek, biztosítva, hogy azok hosszabb ideig ízletesek és biztonságosan fogyaszthatók maradjanak.
  • Ízvédelem: Az oxidatív lebomlás gátlásával a BHA segít megőrizni a feldolgozott élelmiszerek eredeti ízprofilját, különösen az illóolajokat és fűszereket tartalmazó élelmiszerek esetében.
  • Magas hőmérsékleti stabilitás: A BHA magas hőmérsékletnek való ellenállóképessége miatt ideális a sütésnek, sütésnek és más hőigényes folyamatoknak kitett termékekben való felhasználásra.
  • Csomagolóanyagok: A BHA‑t csomagolóanyagokba is beépítik, hogy megvédjék az élelmiszereket a tárolás során bekövetkező oxidációtól.
  • Kozmetikumok és gyógyszerek: Az élelmiszereken kívül a BHA‑t a kozmetikumokban és gyógyszerekben is használják a hatóanyagok oxidációjának megakadályozására, ezáltal fenntartva a termékek hatékonyságát és eltarthatóságát.

Az emberi egészségre gyakorolt hatások

Bár a BHA‑t az FDA általánosan biztonságosnak (GRAS) tekintett anyagnak tekinti, azonosítottak néhány egészségügyi szempontot és potenciális kockázatot:

  • Rákkeltő hatás: Állatkísérletek kimutatták, hogy a BHA nagy dózisban rákot okozhat rágcsálókban. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) ezen eredmények alapján a BHA‑t a lehetséges emberi rákkeltő anyagok közé sorolja (2B csoport).
  • Hormonális zavarok: Bizonyítékok utalnak arra, hogy a BHA endokrin diszruptorként működhet, ami hatással lehet a hormonális egyensúlyra és működésre.
  • Allergiás reakciók: Érzékeny egyéneknél a BHA allergiás reakciókat okozhat, beleértve bőrkiütéseket és egyéb bőrgyógyászati problémákat.
  • Gyomor‑bélrendszeri problémák: Néhány embernél hányinger, hányás és egyéb gyomor‑bélrendszeri problémák jelentkezhetnek a BHA‑t tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után.
  • Bioakkumuláció: A BHA emberi szövetekben való felhalmozódásának lehetőségével és hosszú távú hatásaival kapcsolatos aggodalmak még mindig vizsgálat alatt állnak.

Források

  1. Az EFSA élelmiszer‑adalékanyagokkal és az élelmiszerekhez hozzáadott tápanyagforrásokkal foglalkozó testülete (ANS) (2011). Tudományos vélemény a butilált hidroxianizol (BHA) (E 320) mint élelmiszer‑adalékanyag újraértékeléséről. EFSA Journal, 9(10), 2392.
  2. Nemzeti Toxikológiai Program (NTP) (2005). NTP jelentés a rákkeltő anyagokról (12. kiadás): Butilált hidroxianizol (BHA). Az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgálatok Minisztériuma.
  3. FDA. (2020). Élelmiszer‑adalékanyagok státuszlistája. Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Elérhető a következő címen: https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/food‑additive‑status‑list
  4. Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság (SCF). (2002). Az élelmiszerügyi tudományos bizottság véleménye a butilált hidroxianizolról. Európai Bizottság. Elérhető a következő címen: https://ec.europa.eu/food/system/files/2020‑12/sci‑com_scf_out134_en.pdf
  5. Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ (NCBI) (2022). Butilált hidroxianizol (BHA). In LiverTox: Clinical and Research Information on Drug‑Induced Liver Injury. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Elérhető a következő címen: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK590883/