Aszpartám
- A mi pontszámunk: 4 - javasoljuk, hogy kerülje
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 27. 06. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.
Az aszpartám egy mesterséges, nem szénhidrát édesítőszer, amelyet cukorhelyettesítőként használnak különböző feldolgozott élelmiszerekben és italokban. Körülbelül 180‑200‑szor édesebb, mint a szacharóz (asztali cukor), és arról ismert, hogy magas kalóriatartalom nélkül képes édes ízt biztosítani.
Általában az aszparaginsav és a fenilalanin kombinálásával állítják elő, olyan kémiai reakciók sorozatával, amelyek ezeket az aminosavakat egy meghatározott szerkezetbe kapcsolják.
Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban
Az aszpartámot az élelmiszeriparban több kulcsfontosságú tulajdonsága miatt széles körben használják:
- Magas édesség: 200‑szor édesebb, mint a cukor, így kisebb mennyiséget lehet használni a kívánt édesség eléréséhez.
- Alacsony kalóriatartalom: A cukorhoz képest minimális kalóriát biztosít, ami segít a kalóriák csökkentésében a testsúlycsökkentés érdekében.
- Száraz stabilitás: Száraz körülmények között stabil, így alkalmas száraz élelmiszerekben és italporokban való felhasználásra.
- Kompatibilitás: Más édesítőszerekkel kombinálva használható az édességprofil növelése érdekében.
- Ízprofil: A cukor ízét utánozza, a néhány más mesterséges édesítőszerrel járó keserű utóíz nélkül.
Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben
Az aszpartámot széles körben használják ultrafeldolgozott élelmiszerekben, mivel képes az édesség mesterséges növelésére hozzáadott kalória nélkül. Felhasználása többek között a következő:
- Kalóriacsökkentés: Az aszpartám segít a termelőknek alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriamentes alternatívák kifejlesztésében a hagyományosan magas kalóriatartalmú termékek, például üdítők, desszertek és édességek esetében, ami vonzó az egészségtudatos fogyasztók és a cukorbevitelüket csökkenteni kívánók számára.
- Édesség növelése: Lehetővé teszi a gyártók számára, hogy az élelmiszereket édesítsék, miközben alacsony kalóriatartalmúak maradnak. Az aszpartámot olyan kellemetlen ízek elfedésére is használják, amelyeket a fogyasztók általában nem élveznek.
- Hosszan tartó íz: Gyakran használják rágógumikban és leheletfrissítőkben, mivel hosszan tartó édességet biztosít.
- A táplálkozási szokások befolyásolása: Az aszpartámot tartalmazó termékeket gyakran egészségesebb alternatívaként forgalmazzák, ami vonzó az egészségtudatos és a testsúlyt kezelő fogyasztók számára.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás
Bár az aszpartámot számos egészségügyi hatóság - többek között az FDA, az EFSA és a WHO - jóváhagyta, és fogyasztása általánosságban biztonságosnak tekinthető, a használatával kapcsolatban vannak egészségügyi aggályok és potenciális kockázatok:
- Fenilketonúria (PKU): A PKU‑ban, egy ritka genetikai rendellenességben szenvedő személyek nem képesek hatékonyan metabolizálni a fenilalanint. Mivel az aszpartám fenilalaninná bomlik, az aszpartámot tartalmazó termékeken figyelmeztető címkét kell feltüntetni a PKU‑ban szenvedők számára.
- Metanol előállítása: Az aszpartám anyagcseréje során metanol keletkezik, amely nagy mennyiségben mérgező lehet. Az aszpartám fogyasztásakor keletkező mennyiség azonban általában biztonságosnak tekinthető.
- Neurológiai és viselkedési zavarok: Egyes tanulmányok szerint lehetséges kapcsolat áll fenn a fejfájással, a depresszióval és a rohamokkal.
- Lehetséges rákkeltő hatás: Egyes tanulmányok szerint az aszpartám és bizonyos rákos megbetegedések megnövekedett kockázata között kapcsolat áll fenn. További kutatásokra van azonban szükség.
- Emésztési problémák: Egyeseknél enyhe emésztési problémák, például puffadás vagy gázok jelentkezhetnek aszpartámot tartalmazó termékek fogyasztásakor.
- Hormonális problémák: Tanulmányok szerint az aszpartám károsíthatja a petefészek normális működését, és a szervezet hormonális rendszerébe való beavatkozással megzavarhatja a reproduktív hormonok egyensúlyát.
- Túlfogyasztással kapcsolatos aggodalmak: Mivel számos termék tartalmaz aszpartámot, a gyermekek és felnőttek véletlenül többet fogyaszthatnak az FDA által ajánlott mennyiségnél, ami súlyos egészségügyi komplikációkhoz vezethet.
Források
- Magnuson, B. A., Burdock, G. A., Doull, J., Kroes, R. M., Marsh, G. M., Pariza, M. W.,... & Williams, G. M. (2007). Aszpartám: biztonsági értékelés a jelenlegi felhasználási szintek, szabályozások, valamint toxikológiai és epidemiológiai vizsgálatok alapján. Critical Reviews in Toxicology, 37(8), 629‑727.
- Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság. (2013). Tudományos vélemény az aszpartám (E 951) élelmiszer‑adalékanyagként való újraértékeléséről. EFSA Journal, 11(12), 3496.
- Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA). (2018). További információk az Egyesült Államokban élelmiszerekben való felhasználásra engedélyezett nagy intenzitású édesítőszerekről. Az FDA honlapja.
- Butchko, H. H., Stargel, W. W., Comer, C. P., Mayhew, D. A., Benninger, C., Blackburn, G. L.,... & Tschanz, C. (2002). Aszpartám: a biztonságosság áttekintése. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 35(2), S1‑S93.
- Egészségügyi Világszervezet (2016). Aszpartám: A safety evaluation. WHO honlap.
- Guo, S., Yu, M., Ma, J., He, S., Li, Y., & Duan, X. (2023). Impacts of environmental endocrine‑disrupting chemicals on human reproductive health: Mechanisms and strategies for intervention. Environmental Pollution, 316, 120678. https://doi.org/10,1016/j.envpol.2022,120678.
- Marangoni, F., Mazzolani, B.: A hormonális hatású hormonális szerek és a hormonális hatású anyagok vizsgálata. C., Vitale, S., & Colombo, C. (2021). Aszpartám - igaz vagy hamis? A Narrative Review of Safety Analysis of General Use in Products (A narratív áttekintés a termékek általános biztonsági elemzéséről). Nutrients, 13(6), 1957. https://doi.org/10,3390/nu13061957.