Allura red AC (cl food red 17)
- A mi pontszámunk: 4 - javasoljuk, hogy kerülje
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 18. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.
Az Allura Red AC egy szintetikus vörös azoszínezék, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, hogy élénkvörös színt adjon a különböző termékeknek. FD&C Red 40 néven is ismert, és az egyik leggyakoribb mesterséges színezék, amelyet élelmiszerekben, italokban és kozmetikumokban való felhasználásra engedélyeztek. Kémiai összetétele C18H14N2Na2O8S2, vízben oldódik, és tiszta, élénkvörös oldatot eredményez.
Származási hely
Az Allura Red AC mesterséges eredetű. Kőolajból származó aromás szénhidrogéneken alapuló kémiai reakciók sorozatával állítják elő. Az eljárás szulfonálási, diazotálási és kapcsolási reakciókat foglal magában, amelyek során a végső vegyület azoszínezékké alakul.
Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban
- Élénk szín: Az élelmiszereknek és italoknak jellegzetes, élénkvörös árnyalatot kölcsönöz.
- Stabilitás: Ellenáll a fénynek, a hőnek és a savas körülményeknek, így az élelmiszerek széles skáláján alkalmazható.
- Konzisztencia: Egységes színezést biztosít a nagyüzemi élelmiszer‑előállításban.
- Költséghatékony: Olcsóbb, mint sok természetes színezék.
- Szabályozás: Különböző élelmiszer‑biztonsági hatóságok, mint az FDA, az EFSA és mások által jóváhagyott, meghatározott határértékeken belüli használatra.
Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben
Az Allura Red AC‑t megkülönböztető színe és stabilitása miatt széles körben használják ultrafeldolgozott élelmiszerekben. Felhasználási területei a következők:
- Édességek: Vonzó vörös színt kölcsönöz a cukorkáknak, gumicukroknak és zselés cukorkáknak, ezáltal vonzóbbá téve azokat a fogyasztók, különösen a gyermekek számára.
- Italok: Üdítőitalokban, sportitalokban és ízesített vizekben használják, ahol vizuálisan vonzó vörös árnyalatot kölcsönöz, gyakran olyan ízekhez társítva, mint a cseresznye, az eper és a málna.
- Sütőipari termékek: A cukormázakhoz, süteménykeverékekhez és pékárukhoz adják, hogy élénk színeket hozzanak létre, amelyek fokozzák e termékek vizuális vonzerejét.
- Rágcsálnivalók: Chipsekben és más sós rágcsálnivalókban használják a vörös színárnyalat eléréséhez, gyakran fűszeres vagy sós ízekhez társítva.
- Tejtermékek: Színt ad az ízesített joghurtoknak, jégkrémeknek és zselatinoknak, így azok vizuálisan vonzóbbá válnak.
- Feldolgozott húskészítmények: A kolbászok, hot dogok és más feldolgozott húskészítmények színének fokozása, hogy vonzóbbnak tűnjenek.
Hatások az emberi egészségre
Bár az Allura Red AC használata számos országban engedélyezett, fogyasztásával kapcsolatban számos egészségügyi szempont és potenciális kockázat merül fel:
- Hiperaktivitás gyermekeknél: egyes tanulmányok szerint kapcsolat van a mesterséges élelmiszer‑színezékek és a hiperaktivitás vagy figyelemhiányos hiperaktivitási zavar (ADHD) között gyermekeknél. Az Egyesült Királyság Élelmiszer Szabványügyi Hatósága azt tanácsolta a szülőknek, hogy korlátozzák gyermekeik bizonyos mesterséges színezékek, köztük az Allura Red AC fogyasztását. Bizonyos bizonyítékok arra is utalnak, hogy a mesterséges színezékek, különösen nátrium‑benzoáttal (tartósítószer) kombinálva, összefüggésbe hozhatók a gyermekek fokozott hiperaktivitásával.
- Allergiás reakciók: A lakosság egy kis százalékánál allergiás reakciók jelentkezhetnek az Allura Red AC‑re, beleértve az olyan tüneteket, mint a csalánkiütés és az asztma.
- Potenciális rákkeltő hatás: Benzidinnel vagy p‑kredinnel való szennyeződést azonosítottak, mindkettő rákkeltőnek minősül.
- Szabályozási korlátozások: A Red 40 (Allura Red AC) Norvégiában és Izlandon tilos. Az EU‑ban és az Egyesült Királyságban nem tiltott, de figyelmeztető címkével kell ellátni a gyermekek viselkedésére gyakorolt lehetséges káros hatásokról. A lehetséges egészségügyi kockázatok mérséklése érdekében a szabályozó hatóságok, mint például az FDA és az EFSA, elfogadható napi bevitelt (ADI) állapítottak meg az Allura Red AC számára, amelyet az élelmiszerekben nem szabad túllépni.
Források
- U.S. Food & Drug Administration, "Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives", elérhető a következő címen: FDA Website
- Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive," EFSA Journal, elérhető a következő címen: EFSA Journal.
- McCann, D., et al. "Food additives and hyperactive behaviour in 3‑year‑old and 8/9‑year‑old children in the community: a randomized, double‑blinded, placebo‑controlled trial." (Élelmiszer‑adalékanyagok és hiperaktív viselkedés 3 éves és 8/9 éves gyermekek körében: randomizált, kettős vak, placebo‑kontrollált vizsgálat). The Lancet, 2007.
- Venter, C., et al. "Az élelmiszer‑túlérzékenység előfordulási gyakorisága és kumulatív előfordulása az élet első 3 évében". Allergy, 2008.
- C Borzelleca, J.F., et al. "Chronic toxicity/carcinogenicity study of FD&C Red No. 40 in Sprague‑Dawley rats." (Az FD&C Red No. 40 krónikus toxicitási/karcinogenitási vizsgálata Sprague‑Dawley patkányokon). Food and Chemical Toxicology, 1990.
- Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Az élelmiszer‑színezékek toxikológiája. International Journal of Occupational and Environmental Health, 18(3), 220‑246. https://doi.org/10,1179/1077352512Z.00000000034. https://doi.org/10,1179/1077352512Z.00000000034
- Az Allura Red AC funkcionális előnyeinek és potenciális egészségügyi kockázatainak megértésével a fogyasztók és az élelmiszer‑gyártók megalapozott döntéseket hozhatnak az élelmiszerekben való felhasználásáról.