Adipinsav
- A mi pontszámunk: 3 - vigyázni
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 02. 08. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.
Az adipinsav, más néven E355, az élelmiszeriparban széles körben használt szerves vegyület. Fehér, kristályos por, enyhén savanykás ízű. Az adipinsav dikarbonsav, ami azt jelenti, hogy molekulaszerkezetében két karboxilcsoport (-COOH) található. Ez a vegyület vízben oldódik, olvadáspontja körülbelül 152 °C (306 °F).
Eredet
Az adipinsav főként mesterséges eredetű. Ipari úton szintetizálják egy kémiai eljárással, amely során a ciklohexanolt vagy ciklohexanont salétromsavval oxidálják. Bár a természetben előfordulhat néhány növényben és cukorrépában, a mennyiség túl kicsi a kereskedelmi célú kinyeréshez, ezért a szintetikus előállítás a fő módszer a rendelkezésre állására.
Jellemzők és élelmiszeripari felhasználás
Az adipinsavat több okból, elsősorban funkcionális tulajdonságai miatt használják az élelmiszerekben:
- Savasságszabályozás: Segít fenntartani a kívánt pH‑szintet az élelmiszerekben.
- Ízfokozás: Hozzájárul az élelmiszerek és italok savanykás ízéhez.
- Zselésítőszer: Segít a gélek kialakításában és stabilizálásában, különösen a zselés termékekben.
- Tömegnövelő anyag: Sütőporokban kovásszá tevő anyagként működik.
- Tartósítószer: Meghosszabbítja bizonyos élelmiszerek eltarthatósági idejét, mivel tartósítószerként működik.
Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben
Az adipinsavat sokoldalúsága és hatékonysága miatt széles körben használják ultrafeldolgozott élelmiszerekben. Íme néhány gyakori alkalmazása:
- Italok: savanyúságot ad és stabilizálja a szénsavas italok savasságát. Gyümölcslevekben fokozza az ízt és egyensúlyba hozza az édességet a savassággal.
- Sütés: Sütőporokban használják a kovászolás elősegítésére, ami könnyű és habos textúrát eredményez. Fenntartja a megfelelő savassági szintet a süteményekben és tortákban, ami befolyásolhatja a textúrát és az ízt.
- Zselésítőszer: Elősegíti a gélképződést és a stabilitást, biztosítva a desszertek megfelelő textúráját.
- Ízfokozó: Enyhe savanyúságot biztosít, amely kiegészíti az édes ízeket.
- Savasságszabályozás: Segít elérni a kívánt pH-értéket, ami kulcsfontosságú a feldolgozott sajtok textúrája és eltarthatósága szempontjából.
- Ízkiegyensúlyozó: Enyhe savasságot ad, amely kiegyensúlyozza az édességek és cukorkák édességét.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás
Bár az adipinsav az FDA és más szabályozó szervek által általánosan biztonságosnak tekintett (GRAS) anyag, van néhány egészségügyi szempont, amelyet szem előtt kell tartani:
- Emésztési problémák: nagymértékű fogyasztása emésztési problémákhoz, többek között hányingerhez és hasmenéshez vezethet.
- Vesefunkció: Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a túlzott bevitel befolyásolhatja a veseműködést, különösen a már meglévő vesebetegségben szenvedő egyéneknél.
- Allergiás reakciók: Bár ritkán, de egyes egyéneknél allergiás reakciók léphetnek fel az adipinsavra.
- Általános megfontolások: Más élelmiszer‑adalékanyagokhoz hasonlóan az adipinsav is befolyásolhatja a bélmikrobiomot, különösen, ha hosszú időn keresztül nagy mennyiségben fogyasztják. A bélmikrobióta érzékeny az étrend változásaira és a különböző vegyi anyagok bevitelére, amelyek befolyásolhatják a hasznos és káros baktériumok egyensúlyát.
Összességében a megállapított biztonsági iránymutatásokon belüli mérsékelt fogyasztás nem jár jelentős egészségügyi kockázatokkal.
Források
- Food and Drug Administration (FDA). (n.d.). Élelmiszer‑adalékanyagok státuszlistája. Az FDA weboldaláról letöltve.
- Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). (2016). Az adipinsav (E 355) mint élelmiszer‑adalékanyag újraértékelése. EFSA Journal, 14(6), 4520. DOI:10,2903/j.efsa.2016,4520.
- Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ (NCBI). PubChem Compound Summary for CID 196, Adipic acid. Letöltve a PubChemről.
- I. Goldberg, J.S. Rokem, Organic and Fatty Acid Production, Microbial, Editor(s): Moselio Schaechter, Encyclopedia of Microbiology (Third Edition), Academic Press, 2009,Oldalak 421‑442, ISBN 9780123739445, https://doi.org/10,1016/B978‑012373944‑5,00156‑5.