Tartrazin (cl élelmiszer minőségű sárga 4)

E102 A tartrazin, közismert nevén FD&C Yellow 5, egy szintetikus citromsárga azoszínezék, amelyet elsősorban élelmiszer‑színezékként használnak. Élénksárga árnyalatáról ismert, amely a sárgától a zöldessárgáig terjedhet, és vízben jól oldódik. A tartrazin széles körben használatos nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszer- és kozmetikai iparban is, hogy színt adjon a termékeknek és fokozza azok vizuális vonzerejét.

Származási hely

A tartrazin egy mesterséges színezék, amelyet kőolaj‑alapú vegyi anyagokból szintetizálnak. Először a 19. század végén fejlesztették ki, és azóta a világ egyik legszélesebb körben használt élelmiszerfestékévé vált. A szintézis több kémiai reakciót foglal magában, elsősorban benzolszármazékokból kiindulva, amelyek szulfonáláson, nitráláson és redukción mennek keresztül, hogy a végső azovegyületet előállítsák.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

A tatrazint több okból is használják az élelmiszeripari termékekben:

• Színfokozás: Élénksárga színt kölcsönöz, amely vizuálisan vonzó, és növelheti az élelmiszerek vonzerejét a fogyasztók számára.
• Stabilitás: Számos feldolgozási körülmény között stabil, beleértve a hőt és a fényt, így az élelmiszerek széles skáláján alkalmazható.
• Költséghatékony: Mivel szintetikus, előállítása néhány természetes színezékhez képest olcsóbb, így a gyártók alacsonyan tarthatják a gyártási költségeket.
• Sokoldalú: Önmagában vagy más színezékekkel keverve a színek széles skálájának előállításához használható.

Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben

A tatrazint széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben, több konkrét célra:

• Rágcsálnivalók: chipsekhez, kekszekhez és más sós rágcsálnivalókhoz adják, hogy élénk, vonzó színt adjon nekik, amely az ízre és a frissességre utal.
• Italok: Számos üdítőitalban, energiaitalban és ízesített vízben a tartrazin a megkülönböztető sárga vagy zöldes árnyalat elérésére szolgál, amely fokozza a vizuális vonzerőt.
• Édességek: Élénk színt kölcsönöz a cukorkáknak, gumicukroknak és más édességeknek, így vonzóbbá téve azokat a gyermekek és a felnőttek számára.
• Sütemények: A tatrazint süteményekben, desszertekben és cukormázakban használják, hogy szemet gyönyörködtető mintákat és díszítéseket hozzanak létre.
• Gabonapelyhek: A reggeliző gabonapelyhekhez adják, hogy vizuálisan vonzóbbá tegyék őket, különösen a gyermekeknek szánt gabonapelyheket.
• Instant élelmiszerek: Az olyan termékekben, mint az instant tészták és levesek, a tartrazin segít javítani a húsleves és az összetevők megjelenését, így azok vonzóbbnak tűnnek.

A tartrazin ezekben az élelmiszerekben való felhasználásának fő célja a vizuális vonzerő növelése, ami vonzóbbá és piacképesebbé teszi őket a fogyasztók számára. Ez a fokozott vizuális vonzerő befolyásolhatja a fogyasztók megítélését és preferenciáit, ami gyakran magasabb eladásokat eredményez.

Az emberi egészségre gyakorolt hatás

Bár a tartrazin használatát az élelmiszer‑biztonsági hatóságok, például az FDA és az EFSA engedélyezték, fogyasztásával kapcsolatban vannak egészségügyi aggályok és potenciális kockázatok:

• Allergiás reakciók: egyeseknél a tartrazinra allergiás reakciók léphetnek fel, beleértve az olyan tüneteket, mint a csalánkiütés, viszketés és duzzanat. Ez gyakrabban fordul elő asztmás vagy aszpirinérzékeny embereknél.
• Hiperaktivitás gyermekeknél: Folyamatos vita és kutatás folyik arról, hogy a tartrazin hozzájárul‑e a hiperaktivitáshoz és a figyelemhiányos hiperaktivitási zavarhoz (ADHD) gyermekeknél. Egyes tanulmányok lehetséges összefüggésre utalnak, ami az arra hajlamos egyének esetében a bevitel korlátozására vonatkozó ajánlásokhoz vezet.
• Intolerancia: A lakosság egy kis százaléka intoleráns lehet a tartrazinra, olyan tünetekkel, mint fejfájás, szédülés vagy gyomor- és bélpanaszok.
• Neurotoxicitás: Patkányokon végzett vizsgálatok azt sugallják, hogy a tartrazin neurotoxinként hat, és károsíthatja az agysejteket. Ezek a vizsgálatok arra utalnak, hogy a tartrazin hatással lehet a patkányok idegrendszerére, ami olyan problémákhoz vezethet, mint a térbeli memória károsodása és más neurológiai problémák.
• Rákkeltő tulajdonságok: Egy DNS‑javítást vizsgáló tanulmány megállapította, hogy bár a tartrazin nem mutatott citotoxikus hatást (sejtkárosodást), minden vizsgált koncentrációban jelentős genotoxikus hatást (DNS‑károsodást) mutatott. Ez a DNS‑károsodás potenciálisan genetikai mutációkhoz vezethet, és növelheti a rák kockázatát.
• Szabályozás és címkézés: A lehetséges káros hatások miatt számos országban megkövetelik a tartrazin tartalmú termékek egyértelmű címkézését, hogy a fogyasztók tájékozottan választhassanak.

Források

1. U.S. Food and Drug Administration (FDA): "Summary of Color Additives for Use in the United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices" (Összefoglaló az Egyesült Államokban élelmiszerekben, gyógyszerekben, kozmetikumokban és orvostechnikai eszközökben használt színezék‑adalékanyagokról). https://www.fda.gov/industry/color‑additive‑inventories/summary‑color‑additives‑use‑united‑states‑foods‑drugs‑cosmetics‑and‑medical‑devices.
2. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Tartrazine (E 102) as a food additive." (Tudományos vélemény a tatrazinnak (E 102) mint élelmiszer‑adalékanyagnak az újraértékeléséről). EFSA Journal 7, no. 11 (2009): 1331. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10,2903/j.efsa.2009,1331.
3. Rajan, J., Simon, R. és J. Bosso. Az élelmiszer- és gyógyszeradalékanyagokkal szembeni érzékenység prevalenciája krónikus idiopátiás csalánkiütésben szenvedő betegeknél. Journal of Allergy and Clinical Immunology, In Practice. 2014. 2(2):168‑71. doi:10,1016/j.jaip.2013,10.002.
4. Stevens LJ, Burgess JR, Stochelski MA, Kuczek T. A mesterséges élelmiszer‑színezékek mennyisége az általánosan fogyasztott italokban és a fogyasztás lehetséges viselkedési következményei gyermekeknél. Clin Pediatr (Phila). 2014 Feb;53(2):133‑40. doi: 10,1177/0009922813502849. Epub 2013 Sep 13. PMID: 24037921.
5. Mohamed AA, Galal AA, Elewa YH. A méhpempő és a csukamájolaj összehasonlító védőhatása a tartrazin neurotoxikus hatásával szemben a hím patkánykölykök agyában. Acta Histochem. 2015 Sep;117(7):649‑58. doi:10,1016/j.acthis.2015,07.002. doi:10,1016/j.acthis.2015,07.002
6. Soares BM, Araújo TM, Ramos JA, Pinto LC, Khayat BM, De Oliveira Bahia M, Montenegro RC, Burbano RM, Khayat AS. A tartrazin‑sárga élelmiszerfestéknek kitett emberi limfociták DNS‑javítására gyakorolt hatások. Anticancer Res. 2015 Mar;35(3):1465‑74. PMID: 25750299.