Szukralóz

A szukralóz egy mesterséges, kalóriamentes édesítőszer, amelyet általában cukorhelyettesítőként használnak. Körülbelül 600‑szor édesebb, mint a szacharóz (asztali cukor), és ismert a magas hőmérsékleten és a pH-értékek széles tartományában való stabilitásáról.

Származás

A szukralóz mesterséges eredetű, többlépcsős kémiai eljárással állítják elő. A szacharózzal kezdődik, amely szelektív klórozáson megy keresztül, amelynek során három hidroxilcsoportot klóratomokra cserélnek. Ez a módosítás egy stabil, intenzíven édes vegyületet eredményez, amelyet a szervezet nem használ fel energiaforrásként, ezért kalória nélkül biztosítja az édességet.

Az élelmiszeriparban való felhasználás okai:

• Nagy édességintenzitás: körülbelül 600‑szor édesebb, mint a cukor, és nagyon kis mennyiségre van szükség a kívánt édesség eléréséhez.
• Nulla kalória: Nem járul hozzá a kalóriabevitelhez, ezért népszerű választás a testsúlycsökkentő termékekben és a cukorbetegek számára.
• pH‑stabilitás: Savas és lúgos környezetben is megőrzi tulajdonságait, így számos élelmiszer- és italformulában használható.
• Nem befolyásolja az anyagcserét: A szervezet nem képes metabolizálni, így nem befolyásolja a vércukorszintet vagy az inzulinreakciókat.

Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben

A szukralózt előnyös tulajdonságai miatt széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben. Íme, hogyan és miért használják:

• Kalóriacsökkentés: A szukralóz lehetővé teszi a gyártók számára, hogy a hagyományosan magas kalóriatartalmú termékek, például üdítők, desszertek és édességek kalóriaszegény vagy kalóriamentes változatait hozzák létre. Ez vonzó lehet az egészségtudatos fogyasztóknak vagy azoknak, akik csökkenteni szeretnék a cukorbevitelüket.
• Fokozott édesség: a szukralóz magas édességintenzitása azt jelenti, hogy csak kis mennyiségre van szükség a kívánt íz eléréséhez, ami segít megőrizni a termék textúráját és térfogatát anélkül, hogy kalóriát adna hozzá.
• Pénzmegtakarítás: Bár a szukralóz kilogrammonként drágább, mint a cukor, hatásossága miatt kevesebbre van szükség, ami gyakran költségmegtakarítást eredményez a tömegtermelésben.
• Az eltarthatósági idő meghosszabbítása: A különböző körülmények közötti stabilitása segít abban, hogy a termékek édessége és általános minősége hosszabb ideig megmaradjon, meghosszabbítva ezzel az eltarthatósági időt.
• Az étkezési szokások befolyásolása: Azáltal, hogy a szukralóz extra kalóriák nélkül kínál édes ízeket, kielégítheti az édesség iránti vágyat, ami befolyásolhatja a fogyasztók viselkedését, és arra ösztönözheti őket, hogy gyakrabban válasszák ezeket a termékeket. Ez befolyásolhatja az étkezési szokásokat, és potenciálisan az ultra‑feldolgozott élelmiszerek nagyobb mértékű fogyasztásához vezethet, abban a felfogásban, hogy ezek egészségesebb választásnak számítanak.

Az emberi egészségre gyakorolt hatás

Bár a szukralózt a szabályozó szervek, például az FDA és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) általánosan biztonságosnak tekintik (GRAS), van néhány egészségügyi szempont, amelyet figyelembe kell venni:

• A bélrendszer egészsége: egyes tanulmányok szerint a szukralóz hatással lehet a bél mikrobiomjára, ami egyensúlyhiányhoz vezethet, ami hatással lehet az emésztésre és az általános egészségre.
• Anyagcsere‑hatások: Bár közvetlenül nem befolyásolja a vércukorszintet, egyes kutatások szerint a szukralóz egyes egyéneknél befolyásolhatja az inzulinérzékenységet és az anyagcsere‑válaszokat.
• Lehetséges allergiás reakciók: Bár ritkán, de egyeseknél előfordulhat allergiás reakció a szukralózra, amely olyan tünetekkel járhat, mint a fejfájás, szédülés vagy emésztési problémák.
• Főzés és sütés: Bár a szukralóz hőstabil, jelenleg is folynak kutatások annak megállapítására, hogy nagyon magas hőmérsékleten képződhetnek‑e potenciálisan káros vegyületek.

Források

1. Magnuson, B. A., Carakostas, M. C., Moore, N. H., Poulos, S. P., & Renwick, A. G. (2017): "Biological fate of low‑calorie sweeteners". Nutrition Reviews, 75(8), 665‑679.
2. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). "Additional Information about High‑Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States" (További információk az Egyesült Államokban élelmiszerekben való felhasználásra engedélyezett magas energiatartalmú édesítőszerekről). Letölthető az FDA weboldaláról.
3. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). (2011). "Tudományos vélemény a szukralóz biztonságosságáról". EFSA Journal, 9(6), 2180.
4. Schiffman, S. S., & Rother, K. I. (2013). "Sucralose, a synthetic organochlorine sweetener: overview of biological issues". Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B, 16(7), 399‑451.