Tengeri só

  • A mi pontszámunk: 1 - rendben
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 11. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Természetes eredetű anyagokból készülnek, amelyek feldolgozása a továbbiakban nem vegyi úton történik.

A tengeri só a tengervíz elpárologtatásával nyert sófajta. Főleg nátrium‑kloridból (NaCl) áll, de nyomelemeket, például magnéziumot, kalciumot és káliumot is tartalmaz, ami az asztali sóhoz képest összetettebb ízt kölcsönözhet neki. A tengeri só gyakran kevésbé finomított, mint az asztali só, és többféle formában is előfordulhat, beleértve a finom szemcséket és a nagyobb kristályokat.

Származás

A tengeri só természetes eredetű. Tengervíz elpárologtatásával nyerik, ami történhet hagyományos vagy modern módszerekkel. A hagyományos módszerek során a tengervizet nagy, sekély tartályokba gyűjtik, ahol a napon hagyják elpárologni. A modern módszerek ellenőrzöttebb környezetben gyorsítják fel a párolgási folyamatot. A keletkező sót ezután összegyűjtik, megtisztítják és felhasználásra csomagolják.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

  • Íz: Nyomelemeket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az összetett ízprofilhoz.
  • Textúra: Különböző textúrákban kapható, a finom szemcséktől a durva kristályokig, amelyek különböző érzékszervi élményt nyújtanak az ételeknek.
  • Esztétika: Vizuálisan vonzó kristályai miatt gyakran használják befejező sóként.
  • Természetes összetétel: Kevésbé feldolgozott, mint az asztali só, így több természetes ásványi anyagot tart meg.
  • Sokoldalú: Főzéshez, sütéshez és az ételek ízének fokozására szolgáló befejező sóként használják.

Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben

A tengeri sót több okból is használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:

  • Ízfokozás: A tengeri sót a feldolgozott élelmiszerek általános ízprofiljának fokozására használják. A tengeri sóban található nyomelemek hozzájárulnak az enyhébb ízhez, így az ínyenc és különleges termékekben előszeretettel használják.
  • A textúra javítása: a durva tengeri só kellemesen ropogósra varázsolja a rágcsálnivalókat és a pékárukat. Ez a texturális elem fokozhatja az étkezési élményt és ízletesebbé teheti az ételt.
  • Tartósítás: más sókhoz hasonlóan a tengeri só is tartósítószerként működik, és a baktériumok és a penészgombák szaporodásának megakadályozásával meghosszabbítja a feldolgozott élelmiszerek eltarthatósági idejét. Ez különösen fontos a feldolgozott húsok, konzervek és csomagolt rágcsálnivalók esetében.
  • Marketingvonzerő: A tengeri sónak a hagyományos asztali só természetesebb és egészségesebb alternatívájaként való megítélése felhasználható a marketingben. A tengeri sót tartalmazó termékeket gyakran prémium vagy kézműves termékként forgalmazzák, ami vonzza az egészségtudatos fogyasztókat.
  • Ásványi anyagtartalom: A tengeri sóban található nyomelemek hozzájárulhatnak a feldolgozott élelmiszerek tápanyagtartalmához, bár nagyon kis mennyiségben. Ez felhasználható a csomagoláson szereplő egészségre vonatkozó állítások igazolására, még akkor is, ha a tényleges táplálkozási különbség minimális.

Az emberi egészségre gyakorolt hatás

Bár a tengeri sót gyakran a hagyományos asztali só egészségesebb alternatívájának tekintik, fontos tisztában lenni a lehetséges egészségügyi vonatkozásokkal:

  • Nátriumbevitel: A só forrástól függetlenül gazdag nátriumban, amely túlzott mennyiségben fogyasztva hozzájárulhat a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. A tengeri só használatát mérsékelni kell az egészséges étrend fenntartása érdekében.
  • Tisztaság: Egyes tengeri sótartalmú termékek tartalmazhatnak az óceánból származó szennyeződéseket, például mikroműanyagokat és nehézfémeket. A jó minőségű, jó hírű márkák választása segíthet minimalizálni ezt a kockázatot.
  • Dehidratáció: A tengeri só túlzott bevitele dehidratációhoz és elektrolit egyensúlyhiányhoz vezethet, különösen veseproblémákkal küzdő egyéneknél, vagy azoknál, akik nem fogyasztanak elég vizet.

Források

  • Mayo Clinic (2021): Tengeri só vs. konyhasó: Mi a különbség? Retrieved from https://www.mayoclinic.org
  • Harvard T.H. Chan School of Public Health.(n.d.). A táplálkozási forrás: Nátrium és só. Retrieved from https://www.hsph.harvard.edu
  • Cleveland Clinic. (2020). Tengeri só vs. asztali só: előnyök és hátrányok. Retrieved from https://health.clevelandclinic.org
  • National Research Council (USA) Committee on Minerals and Toxic Substances in Diets and Water for Animals. (2005). Mineral Tolerance of Animals: Second Revised Edition. Washington (DC): National Academies Press (US). Letöltve a https://www.ncbi.nlm.nih.gov oldalról.