Sztívia (szteviol‑glikozidok)
- A mi pontszámunk: 2 - viszonylag rendben
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 01. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Természetes eredetű anyagokból készülnek, amelyek feldolgozása a továbbiakban vegyi úton történik.
A sztívia a Stevia rebaudiana növény leveleiből nyert természetes édesítőszer. Intenzív édességéről ismert, amely körülbelül 200‑300‑szor édesebb, mint a szacharóz (asztali cukor). A sztívia cukorhelyettesítőként apró kalóriatartalma miatt vált népszerűvé, így népszerű választás azok számára, akik csökkenteni szeretnék cukorbevitelüket anélkül, hogy lemondanának az édességről.
Származás
Dél‑Amerikában, különösen Paraguayban és Brazíliában őshonos, ahol az őslakosok évszázadok óta használják. Természetes édesítőszer, amelynek édesítő összetevőit, főként a szteviozidot és a rebaudiosid A‑t a Stevia rebaudiana növény leveleiből vonják ki. A kivonási folyamat általában a levelek szárításából, vizes kivonásból és tisztításból áll.
Jellemzők és élelmiszeripari felhasználás
- Kalóriamentes: A sztívia kalória hozzáadása nélkül biztosítja az édességet, ami előnyös a testsúlyszabályozás és a cukorbetegség ellenőrzése szempontjából.
- Magas édesség: Jelentősen édesebb, mint a cukor, így kisebb mennyiséget lehet használni a kívánt édesség eléréséhez.
- Stabilitás magas hőmérsékleten: A sztívia magas hőmérsékleten is megőrzi édesítő tulajdonságait, így alkalmas főzéshez és sütéshez.
- pH‑stabilitás: Széles pH‑tartományban stabil marad, így számos élelmiszer- és italalkalmazáshoz alkalmas.
- Erjedésmentesség: A cukorral ellentétben a sztívia nem erjed, ami hasznos a hosszú eltarthatósági időt igénylő termékekben.
Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben
A sztíviát széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben, mivel képes a cukorfogyasztással járó negatív hatások nélkül édességet biztosítani. Megtalálható a következőkben:
- Kalóriacsökkentés: A sztívia lehetővé teszi a magas kalóriatartalmú termékek, például üdítők, desszertek és pékáruk kalóriaszegény vagy kalóriamentes változatainak elkészítését, ami vonzó az egészségtudatos fogyasztók számára.
- Fokozott édesség: Magas édessége miatt csak kis mennyiségű sztívia szükséges a kívánt íz eléréséhez, amely megőrzi a textúrát és a térfogatot anélkül, hogy kalóriát adna hozzá.
- Pénzmegtakarítás: Annak ellenére, hogy kilogrammonként magasabb az ára, mint a cukoré, a sztívia magas hatásfoka miatt kevesebbre van szükség, ami gyakran költségmegtakarítást eredményez a tömegtermelésben.
- Az eltarthatósági idő meghosszabbítása: A sztívia különböző körülmények közötti stabilitása segít az édesség és az általános termékminőség hosszabb ideig történő megőrzésében, ami meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
- Étkezési szokások befolyásolása: Azáltal, hogy a sztívia a hozzá kapcsolódó kalóriák nélkül kínál édes ízeket, kielégíti az édes ízek iránti vágyat, ami befolyásolhatja a fogyasztói magatartást, és a fogyasztók gyakrabban választják ezeket a termékeket, mivel egészségesebbnek tartják azokat.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás
Bár a sztívia fogyasztása általában biztonságosnak tekinthető, vannak egészségügyi aggályok:
- Emésztési problémák: Egyeseknél puffadás, hányinger vagy gázok jelentkezhetnek, ha nagy mennyiségű steviát fogyasztanak.
- Allergiás reakciók: Ritkán előfordulhat, hogy az emberek allergiás reakciókat mutatnak a sztíviára, különösen, ha allergiásak az Asteraceae családba tartozó növényekre.
- Hatás a vércukorszintre: Bár a sztívia előnyös a cukorbetegek számára, mégis kölcsönhatásba léphet a vércukorszint szabályozásával. Cukorbetegeknél célszerű a megfigyelés.
- Gyógyszerkölcsönhatások: A sztívia kölcsönhatásba léphet egyes gyógyszerekkel, például a cukorbetegség és a magas vérnyomás kezelésére szolgáló gyógyszerekkel. Az ilyen gyógyszereket szedő egyének számára ajánlott az orvossal való konzultáció.
Források
- Anton, S. D., Martin, C. K., Han, H., Coulon, S., Cefalu, W. T., Geiselman, P. és Williamson, D. A. (2010). A stevia, az aszpartám és a szacharóz hatása az ételfelvételre, a jóllakottságra, valamint a posztprandiális glükóz- és inzulinszintre. Appetite, 55(1), 37‑43.
- Goyal, S. K., Samsher, & Goyal, R. K. (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) egy bioédesítőszer: áttekintés. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 61(1), 1‑10.
- Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. (2014). Development of Next Generation Stevia Sweetener: Rebaudioside M. Foods, 3(1), 162‑175.
- Chatsudthipong, V., & Muanprasat, C. (2009). Stevioside and related compounds: Therapeutic benefits beyond sweetness. Pharmacology & Therapeutics, 121(1), 41‑54.