Szerzetesgyümölcs

  • A mi pontszámunk: 2 - viszonylag rendben
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 05. 08. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Természetes eredetű anyagokból készülnek, amelyek feldolgozása a továbbiakban nem vegyi úton történik.

A szerzetesgyümölcs, más néven Luo Han Guo (Siraitia grosvenorii) egy kis zöld tök, amely a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik. Dél‑Kínában és Thaiföld északi részén őshonos. A gyümölcsöt évszázadok óta használják a hagyományos kínai orvoslásban állítólagos egészségügyi előnyei miatt, többek között természetes édesítőszerként. A szerzetesgyümölcs‑kivonat körülbelül 150‑200‑szor édesebb, mint a cukor, és nem tartalmaz kalóriát, ezért népszerű cukorhelyettesítő. A szerzetesgyümölcs édessége főként a mogrozidoknak nevezett természetes vegyületeinek köszönhető, amelyek erős antioxidánsok.

Származás

A szerzetesgyümölcs a Siraitia grosvenorii növény terméséből nyert természetes termék. Az édesítőszert a magok és a héj eltávolításával, a gyümölcs összezúzásával és a lé összegyűjtésével nyerik. A levet ezután feldolgozzák, hogy a mogrozidokat elválasszák a többi összetevőtől, és így egy koncentrált édesítőszert kapnak. A szerzetesgyümölcs-édesítő természetes, és nem tartalmaz mesterséges vegyi anyagokat.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

A szerzetesgyümölcs-édesítőt több okból is használják az élelmiszeripari termékekben:

  • Kalóriamentes édesítőszer: Extra kalória nélkül biztosítja az édességet, így ideális a cukorbetegek és a fogyókúrázó egyének számára alkalmas termékekhez.
  • Magas édesség: 150‑200‑szor édesebb, mint a cukor, ami azt jelenti, hogy a kívánt édesség eléréséhez csak kis mennyiséget kell használni.
  • Természetes eredet: Gyümölcsből származik, amiről a természetes édesítőszereket kereső fogyasztók hallanak.
  • Hőmérséklet‑stabilitás: Főzéshez és sütéshez is használható anélkül, hogy elveszítené az édességét.
  • Antioxidáns tulajdonságok: Mogrozidokat tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és egészségbarátok lehetnek.

Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben

A szerzetesgyümölcsöt több okból is széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:

  • Édesítőszer: Magas édessége és nulla kalóriatartalma miatt az italokban, desszertekben és rágcsálnivalókban a cukor helyettesítésére használják. Ez segít csökkenteni a termékek kalóriatartalmát és glikémiás terhelését.
  • Kalóriacsökkentés: Az olyan termékekben, mint a diétás üdítők, az alacsony kalóriatartalmú snackek és a cukormentes édességek, a monk gyümölcs lehetővé teszi a gyártók számára, hogy növeljék az édességet anélkül, hogy kalóriát adnának hozzá.
  • Ízfokozó: A monk gyümölcs javíthatja az élelmiszerek és italok általános ízprofilját. Egyedülálló íze sokféle ízt kiegészít, így sokoldalú összetevője az élelmiszer‑készítményeknek.
  • Kombináció más édesítőszerekkel: Gyakran használják más édesítőszerekkel, például eritrittel vagy steviával kombinálva, hogy kiegyensúlyozzák az édes profilt és csökkentsék az utóízt, javítva a termék általános ízét.
  • Fogyasztói vonzerő: A szerzetesgyümölcs természetes eredete vonzó a mesterséges édesítőszerektől idegenkedő fogyasztók számára. A szerzetesgyümölcsöt tartalmazó termékek "természetes édesítőszereket" tartalmazó termékként forgalmazhatók, ami növeli a forgalmazhatóságukat.

Az emberi egészségre gyakorolt hatás

Bár az FDA általánosan biztonságosnak (GRAS) tekintett édesítőszer, számos egészségügyi szempontot kell szem előtt tartani:

  • Allergia: bár ritkán, de egyesek allergiásak lehetnek a monk gyümölcsre. A tünetek között lehetnek kiütések, légzési nehézségek vagy anafilaxiás reakciók.
  • Emésztési zavarok: Egyes esetekben a monk gyümölcs édesítőszerek emésztési zavarokat, például puffadást vagy gázképződést okozhatnak, különösen, ha nagy mennyiségben vagy más cukoralkoholokkal együtt fogyasztják.
  • Kölcsönhatás más édesítőszerekkel: Mesterséges vagy természetes édesítőszerekkel kombinálva azok kombinált egészségügyi hatásai nem jól leírtak, ami váratlan mellékhatásokhoz vezethet.
  • Mértékletesség: Mint minden édesítőszert, a szerzetesgyümölcsöt is mértékkel kell fogyasztani a kiegyensúlyozott étrend részeként.

Források

  1. Chen, N., Cao, W., Yuan, Y., Wang, Y., Zhang, X., Chen, Y., Yiasmin, M. N., Tristanto, N. A., & Hua, X. (2024). Recent advances in mogrosides: A review on biological activities, synthetic biology, and applications in the food industry. Food Chemistry, 402, 134093. https://doi.org/10,1016/j.foodchem.2024,134093. https://doi.org/10,1016/j.foodchem.2024,134093
  2. Zhang, Y., Wang, Z., & Zhao, Y. (2012). A Siraitia grosvenorii gyümölcséből származó uborkatriterpenoidok antioxidáns és gyulladáscsökkentő aktivitása. Food Chemistry, 132(4), 2055‑2061.
  3. Ashwell, M. (2015). Stevia, a természet kalóriamentes, fenntartható édesítőszere: új szereplő az elhízás elleni küzdelemben. Nutrition Today, 50(3), 129‑134.