E262

Nátrium-acetát

  • A mi pontszámunk: 2 - viszonylag rendben
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 23. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.

A nátrium‑acetátok, amelyek az élelmiszeriparban E262 néven szerepelnek, az ecetsavból származó nátriumsók egy csoportja, beleértve a nátrium‑acetátot és a nátrium‑diacetátot. Ezek a vegyületek, amelyek gyakran fehér, vízben oldódó, enyhén ecetes ízű por formájában fordulnak elő, számos célt szolgálnak az élelmiszer‑előállításban. Széles körben használják őket tartósító tulajdonságaik, a savasság szabályozására és az íz fokozására való képességük miatt.

Származás

A nátrium‑acetátokat, bár kis mennyiségben természetes módon előfordulhatnak egyes élelmiszerekben, többnyire szintetikusan állítják elő. Ipari előállításuk az ecetsav nátrium‑karbonáttal vagy nátrium‑hidroxiddal történő reakciójával történik. Ez a módszer biztosítja az állandó minőséget és a rendelkezésre állást az élelmiszer‑előállításban való számos felhasználásukhoz.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

Miért használunk nátrium‑acetátokat az élelmiszerekben? Íme egy gyors áttekintés:

  • Tartósítószer: Segítenek meggátolni a baktériumok és a penészgombák szaporodását, ezáltal meghosszabbítják az eltarthatósági időt.
  • Savasságszabályozó: Stabil pH‑szintet tartanak fenn.
  • Ízfokozó: Enyhén savanykás ízt kölcsönöznek.
  • Pufferanyag: Stabilizálják az élelmiszerek pH‑szintjét.
  • Nedvességmegkötő: Megőrzik a nedvességet, hogy javítsák a textúrát és a frissességet.

Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben

A nátrium‑acetátok létfontosságú szerepet játszanak az ultrafeldolgozott élelmiszerek világában. Sokoldalúságuk miatt számos alkalmazásban nélkülözhetetlenek:

  • Tartósítás: Az ultrafeldolgozott élelmiszerek gyakran hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek. A nátrium‑acetátok gátolják a mikroorganizmusok szaporodását, így ezek a termékek hosszabb ideig biztonságosak és ízletesek maradnak.
  • Ízfokozás: A snackekben, szószokban és ételízesítőkben savanyúságot adnak, ami javítja az ízprofilokat. Gondoljon a kedvenc chipsek vagy készételek savanykás ízére.
  • Stabilizálják a pH-értéket: Segítenek fenntartani a kívánt savasságot az ételízesítőkben, öntetekben és pékárukban, biztosítva a biztonságot és az állandó ízt és textúrát.
  • Nedvességmegőrzés: A kenyérfélékben, süteményekben és péksüteményekben a nátrium‑acetátok nedvesítőszerként működnek, hogy ezeket a termékeket nedvesen és vonzóan tartsák.
  • Pufferanyag: A tejtermékekben, feldolgozott húsokban és italokban pufferolják a savasságot, növelve a termék általános stabilitását és minőségét.

Hatások az emberi egészségre

Bár az olyan hatóságok, mint az FDA és az EFSA által általánosan biztonságosnak tekintett (GRAS) anyagok, számos egészségügyi szempontot kell szem előtt tartani:

  • Nátriumbevitel: A nátrium‑acetátok túlzott fogyasztása hozzájárulhat a magas nátriumbevitelhez, amely magas vérnyomással és szív- és érrendszeri problémákkal hozható összefüggésbe.
  • Sav‑bázis egyensúly: A nátrium‑acetátok magas szintje befolyásolhatja a szervezet sav‑bázis egyensúlyát, bár ez általában csak nagyon magas fogyasztás esetén jelent problémát.
  • Allergiás reakciók: Ritka, de lehetséges, hogy egyeseknél érzékenységet vagy allergiás reakciókat tapasztalhatnak a nátrium‑acetátra.

Források

  1. Az EFSA élelmiszer‑adalékanyagokkal és az élelmiszerekhez hozzáadott tápanyagforrásokkal foglalkozó testülete (ANS). (2012). Tudományos vélemény a nátrium‑acetát (E 262i) és a nátrium‑diacetát (E 262ii) élelmiszer‑adalékanyagként történő újraértékeléséről. EFSA Journal, 10(8), 2732. https://doi.org/10,2903/j.efsa.2012,2732.
  2. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2021). Általánosan biztonságosnak elismert (GRAS) - acetátok. Elérhető a https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/generally‑recognized‑safe‑gras oldalon.
  3. Codex Alimentarius Bizottság.(2019). általános szabvány az élelmiszer‑adalékanyagokra (GSFA) Online adatbázis. Elérhető a http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=173 címen.

Ezek a hivatkozások elengedhetetlenek a nátrium‑acetátok, az élelmiszerekben való felhasználásuk és biztonsági szempontjaik átfogó megértéséhez.