Maltit
- A mi pontszámunk: 3 - vigyázni
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 29. 06. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.
Az E965 jelzésű maltit egy cukoralkohol (poliol), amelyet cukorhelyettesítőként használnak. Édes íze a szacharózéhoz (asztali cukor) hasonló, de kevesebb kalóriával rendelkezik. A maltitot sima, kellemes édességéről ismert, és gyakran használják különböző élelmiszeripari termékekben olyan előnyös tulajdonságai miatt, mint hogy nem okoz fogszuvasodást (nem kariogén) és alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a hagyományos cukoré.
Származás
A maltit mesterséges eredetű, bár természetes forrásokból nyerik. Általában a keményítőből származó maltóz hidrogénezésével állítják elő. Ebben a folyamatban a maltózban lévő glükózegységek hidrogénnel történő kémiai reakció révén cukoralkohol‑egységekké alakulnak át.
Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban
A maltitot több okból is széles körben használják az élelmiszeripari termékekben:
- Édesség: A szacharóz édességének körülbelül 75‑90%-át adja. A cukorhoz hasonló textúrát kínál, ami fokozza az élelmiszerek érzékszervi élményét.
- Kalóriaérték: Grammonként körülbelül 2,1 kalória van benne, ami körülbelül fele a cukor kalóriatartalmának.
- Glikémiás index: Alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a szacharóznak, így jobb választás azoknak, akik ellenőrzik a vércukorszintjüket.
- Nem okoz fogszuvasodást: Nem segíti elő a fogszuvasodást, ami előnyös a fogak egészségére nézve.
- Magas hőmérsékleti stabilitás: Magas hőmérsékletet is kibír, ami ideális a pékárukhoz és édességekhez.
Használható ultrafeldolgozott élelmiszerekben
A maltitot egyedülálló tulajdonságai és előnyei miatt széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:
- Kalóriacsökkentés: Lehetővé teszi a cukorkák, csokoládék és pékáruk kalóriaszegény változatainak elkészítését, ami vonzó az egészségtudatos fogyasztók számára.
- Fokozott édesség: A szacharóz édességének körülbelül 75‑90%-át adja, így az íz terén történő kompromisszumok nélkül csökkenthető a cukortartalom olyan termékekben, mint a fagylalt, a joghurt és a szeletek.
- Textúra és szájíz: Megőrzi a nedvességet a pékárukban, és hozzájárul a csokoládék kívánatos textúrájához, biztosítva, hogy a termékek frissek és vonzóak maradjanak.
- Nem okoz fogszuvasodást: Nem segíti elő a fogszuvasodást, így alkalmas cukormentes rágógumikhoz és fogbarát cukorkákhoz.
- Glikémiás szabályozás: A cukorhoz képest alacsonyabb glikémiás indexével a maltit alkalmas cukorbeteg‑barát élelmiszerekhez, mivel édességet biztosít anélkül, hogy jelentősen befolyásolná a vércukorszintet.
- Stabilitás magas hőmérsékleten: Megőrzi a minőséget és az édességet a magas hőmérsékletnek kitett termékekben, például a pékárukban és az édességekben.
- Pénzkímélő: Lehetővé teszi a hatékony felhasználást a tömegtermelésben, potenciálisan csökkentve a költségeket azáltal, hogy minimálisra csökkenti az egyéb édesítőszerek szükségességét.
- Meghosszabbított eltarthatóság: Javítja az eltarthatóságot a termék minőségének hosszú távú megőrzésével, ami előnyös a kiskereskedők és a fogyasztók számára.
- Befolyásolja az étkezési szokásokat: Kisebb kalóriatartalommal és vélt egészségügyi előnyökkel kielégíti az édesség iránti vágyat, így a fogyasztók választását az egészségesebb lehetőségek felé befolyásolja.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás
Bár a maltit cukorhelyettesítőként számos előnnyel jár, fogyasztásával kapcsolatban vannak egészségügyi aggályok és potenciális kockázatok:
- Gyomor‑bélrendszeri problémák: A maltit magas bevitele gyomor‑bélrendszeri panaszokhoz vezethet, beleértve a puffadást, puffadást és hasmenést. Ez annak köszönhető, hogy a vékonybélben való felszívódása nem teljes, ami lehetővé teszi, hogy a bélbaktériumok erjesztik.
- Hashajtó hatás: Nagy mennyiségű maltit fogyasztásahashajtó hatású lehet. A maltitot tartalmazó termékek gyakran figyelmeztetést tartalmaznak erre a lehetséges mellékhatásra vonatkozóan.
- Hatás a vércukorszintre: Bár alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a cukoré, a maltit mégis megemelheti a vércukorszintet, ezért a cukorbetegeknek figyelemmel kell kísérniük a fogyasztását, és figyelembe kell venniük a teljes szénhidrátbevitelüket.
- Allergiás reakciók: Ritkán előfordulhat, hogy egyesek allergiás reakciókat tapasztalnak a maltitollal szemben, bár ez ritkán fordul elő.
Források
- Livesey, G. (2003). A poliolok mint cukorhelyettesítők egészségügyi potenciálja, különös tekintettel az alacsony glikémiás tulajdonságokra. Nutrition Research Reviews, 16(2), 163‑191. doi:10,1079/NRR200372.
- O'Donnell, K. (1999). Maltitol. In Édesítőszerek és cukoralternatívák az élelmiszer‑technológiában (pp. 215‑229). Blackwell Science Ltd.
- Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (2020). Nagy intenzitású édesítőszerek. Az FDA honlapjáról letöltve
- Healthline. (2021). Mi a maltit és biztonságos‑e? A Healthline weboldaláról letöltve
- Academy of Nutrition and Dietetics. (2012). A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: A tápláló és nem tápláló édesítőszerek használata. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 112(5), 739‑758. doi:10,1016/j.jand.2012,03.016. doi:10,1016/j.jand.2012,03.016.
- PubMed Central (PMC). 2020: "Health Implications of Maltitol: A Review of Current Literature". Link