E343

Magnézium-foszfát

  • A mi pontszámunk: 3 - vigyázni
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 02. 08. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Természetes vagy szintetikus úton is előállítható; az ultrafeldolgozott élelmiszerekben azonban ez az összetevő általában szintetikus forrásból származik.

Az E343, azaz a magnézium‑foszfátok a magnézium- és foszfátionokat tartalmazó szervetlen vegyületek egy csoportjára utalnak. Ezeket a vegyületeket élelmiszer‑adalékanyagként használják, és általában magnézium‑dihidrogén‑foszfát (MgHPO₄) és magnézium‑trihidrogén‑foszfát (Mg₃(PO₄)₂) formájában találhatók. Savasságszabályozóként, stabilizátorként és csomósodásgátlóként szolgálnak különböző élelmiszerekben. A magnézium‑foszfátokat fehér, szagtalan és íztelen kristályos vagy porszerű megjelenés jellemzi.

Származási hely

A magnézium‑foszfátok természetes és szintetikus forrásokból egyaránt származhatnak. A természetben egyes ásványokban és kőzetekben fordulnak elő. Ipari előállításuk magnéziumsók (például magnézium‑oxid vagy magnézium‑hidroxid) és foszforsav kémiai reakciójával történik. Ez a szintézis lehetővé teszi a tisztaság és az állag pontos ellenőrzését, ami elengedhetetlen az élelmiszerekben való felhasználásukhoz.

Jellemzők

A magnézium‑foszfátokat számos előnyös tulajdonságuk miatt használják az élelmiszer‑előállításban:

  • Savasságszabályozás: Segítenek fenntartani a kívánt pH‑szintet az élelmiszeripari termékekben.
  • Stabilizálás: Megakadályozzák az állag és a konzisztencia változását a tárolás során.
  • Csomósodásgátló: Megakadályozzák a porított és szemcsés élelmiszerek csomósodását.
  • Tápanyag‑dúsítás: Hozzájárulnak a tápértékhez azáltal, hogy alapvető fontosságú magnéziumot biztosítanak.

Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben

Az ultrafeldolgozott élelmiszerekben az E343 magnézium‑foszfátok számos funkciót töltenek be:

  • Szerkezetjavítás: emulgeáló és stabilizátorként működve javítják a feldolgozott élelmiszerek textúráját, biztosítják a konzisztens ízt és megakadályozzák az összetevők szétválását.
  • Nedvességmegőrzés: Segítenek megtartani a nedvességet az olyan termékekben, mint a feldolgozott húsok és pékáruk, javítva ezzel az eltarthatóságot és megakadályozva a kiszáradást.
  • pH‑szabályozás: A tejtermékekben, italokban és édességekben fenntartják a megfelelő pH‑szintet, ami elengedhetetlen az ízstabilitás és a mikrobiológiai biztonság szempontjából.
  • Csomósodásgátló: Por alakú élelmiszerekben, például kávétejszínezőkben, fűszerekben és instant keverékekben megakadályozzák a csomósodást, és biztosítják a sima kiöntést és keverést.
  • Tápanyag dúsítás: Magnéziummal dúsítják az élelmiszereket, hozzájárulva ennek az alapvető ásványi anyagnak az étrendi beviteléhez, amely jótékonyan hat az izom- és idegműködésre, a csontok egészségére és az általános anyagcsere‑folyamatokra.

Egészségügyi szempontok

Bár az E343 magnézium‑foszfátok a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően alkalmazva általánosan biztonságosnak (GRAS) minősülnek, néhány egészségügyi szempontot meg kell jegyezni:

  • Emésztési zavarok: a túlzott fogyasztás emésztési zavarokhoz, például hasmenéshez vagy gyomorpanaszokhoz vezethet, különösen az érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező egyéneknél.
  • Vesefunkció: A csökkent veseműködésű személyeknek óvatosnak kell lenniük, mivel a felesleges magnézium és foszfát kiválasztási képességük korlátozott lehet, ami hipermagnezaemiához (magas magnéziumszint a vérben) vagy hiporfoszfatémiához (magas foszfátszint a vérben) vezethet.
  • A mikrobióta egyensúlyának felborulása: egyes tanulmányok szerint a táplálékkal bevitt magas foszfátszintek megváltoztathatják a bél mikrobióta összetételét. Ez potenciálisan felboríthatja a hasznos és káros baktériumok közötti egyensúlyt, ami emésztési és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet.
  • Gyulladásos reakciók: egyes tanulmányok szerint a túlzott foszfátfogyasztás szisztémás gyulladáshoz vezethet, ami a metabolikus szindróma és más krónikus betegségek kockázati tényezője. A gyulladásos reakciót a bélrendszer áteresztőképességének a magas foszfátbevitel okozta változásai eredményezhetik.
  • Kiegyensúlyozott étrend: fontos, hogy a magnézium‑foszfátokat kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasszuk, hogy elkerüljük az esetleges egyensúlyhiányt vagy a tápanyagfelesleget.

Források

  1. FAO/WHO Élelmiszer‑adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottság: "Egyes élelmiszer‑adalékanyagok és szennyező anyagok értékelése". Az Egészségügyi Világszervezet technikai jelentéssorozata, 2019.
  2. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). "Tudományos vélemény a magnézium‑foszfátok (E343) mint élelmiszer‑adalékanyag újraértékeléséről". EFSA Journal, vol. 16, no. 6, 2018, doi:10,2903/j.efsa.2018,5277.
  3. Brunton, Stephen L., et al. "Magnesium: The Forgotten Electrolyte‑A Review from Emergency Clinical Practice" (Magnézium: Az elfelejtett elektrolit - áttekintés a sürgősségi klinikai gyakorlatból). Annals of Clinical Biochemistry, vol. 55, no. 3, 2018, pp. 375‑385, doi:10,1177/0004563218764794.
  4. Ritz E, Hahn K, Ketteler M, Kuhlmann MK, Mann J. Foszfát adalékanyagok az élelmiszerekben--az egészségügyi kockázat. Dtsch Arztebl Int. 2012 Jan;109(4):49‑55. doi: 10,3238/arztebl.2012,0049. epub 2012 Jan 27. PMID: 22334826; PMCID: PMC3278747.
  5. He, L., Wu, Y., & Tu, Q. (2018). "A foszfát hatása a bél mikrobiótára és a gazdaszervezet egészségére: az irodalom áttekintése". Nutrients, 10(12), 1803.