Karotin (béta‑karotin)
- A mi pontszámunk: 2 - viszonylag rendben
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 23. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Természetes vagy szintetikus úton is előállítható; az ultrafeldolgozott élelmiszerekben azonban ez az összetevő általában szintetikus forrásból származik.
A karotinok a pigmentek egy csoportja, amelyek elsősorban a növényekben találhatók meg, és amelyek jellegzetes vörös, narancssárga és sárga színüket adják. A karotinok a karotinoidok egyik típusa, a fitonutriensek egy olyan osztálya, amely létfontosságú szerepet játszik a növények egészségében, és az emberi egészség szempontjából is fontos. Ismertek antioxidáns tulajdonságaikról és az A‑vitamin előanyagaként betöltött szerepükről, amely a látáshoz, az immunrendszer működéséhez és a bőr egészségéhez elengedhetetlen.
Származás
A karotinok a természetben előforduló vegyületek, amelyek különböző gyümölcsökben és zöldségekben, például sárgarépában, édesburgonyában, spenótban, kelkáposztában és paradicsomban találhatók. A növényekben és a fotoszintetizáló mikroorganizmusokban szintetizálódnak. A kereskedelmi élelmiszer‑előállításban a karotinokat természetes forrásokból vonják ki, vagy szintetikusan állítják elő színezékként és táplálékkiegészítőként való felhasználásra.
Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban
A karotinokat egyedi tulajdonságaik miatt számos okból használják az élelmiszerekben:
- Színezék: Jellegzetes vörös, narancssárga és sárga árnyalatokat adnak az élelmiszereknek.
- Antioxidáns: Védik a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól.
- Tápanyag: A látáshoz, az immunrendszer működéséhez és a bőr egészségéhez elengedhetetlen A‑vitamin forrásként szolgál.
- Stabilitás: Más természetes színezékekhez képest viszonylag stabil hő- és fényhatásnak kitéve.
Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben
A karotinokat általában a következő célokra használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:
- Színfokozás: a karotinokat a feldolgozott élelmiszerek természetes színének fokozására vagy visszaállítására adják, amelyek a feldolgozás során színt veszíthettek. Ide tartoznak az olyan termékek, mint a margarin, sajt, snackek, pékáruk és italok.
- Táplálkozási dúsítás: Az élelmiszerek A‑vitaminnal való dúsítására használják, különösen az A‑vitaminhiány kockázatának kitett népességcsoportokat célzó termékekben. Ide tartoznak a dúsított tejtermékek, gabonafélék és tápszerek.
- Marketingvonzerő: A karotinok által biztosított megkülönböztető színek vonzóbbá tehetik az élelmiszertermékeket a fogyasztók számára, és befolyásolhatják vásárlási döntéseiket.
- Tárolási stabilitás: A karotinok viszonylag stabilak, és segíthetnek megőrizni az élelmiszerek színét és megjelenését a tárolás és szállítás során.
Az emberi egészségre gyakorolt hatások
Bár a karotinok számos egészségügyi előnnyel járnak, fogyasztásukkal kapcsolatos megfontolások és potenciális kockázatok is vannak:
- Provitamin‑aktivitás: A karotinok biztonságos A‑vitamin‑forrást jelentenek, mivel a szervezet szükség szerint alakítja át őket, ami csökkenti az A‑vitamin‑toxicitás kockázatát az előre kialakított A‑vitaminhoz képest.
- Antioxidáns tulajdonságok: Segítenek az oxidatív stressz elleni védelemben, és csökkenthetik a krónikus betegségek, például a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát.
- Lehetséges kockázatok: A karotinok túlzott fogyasztása, különösen étrend‑kiegészítőkből, karotinémia kialakulásához vezethet, amely olyan állapot, amelyben a bőr sárgás‑narancsos árnyalatot vesz fel. Ez az állapot általában ártalmatlan és visszafordítható.
- Kölcsönhatások: A szintetikus béta‑karotin‑kiegészítők nagy dózisát összefüggésbe hozták a tüdőrák megnövekedett kockázatával a dohányosoknál és az azbesztnek kitett embereknél.
- Egyensúly: Fontos, hogy a karotinbevitelt változatos étrenddel egyensúlyban tartsuk, hogy biztosítsuk az átfogó tápanyagbevitelt, és elkerüljük a túlzott pótlás lehetséges negatív hatásait.
Források
- Krinsky, N. I., & Johnson, E. J. (2005). A karotinoidok hatása és kapcsolatuk az egészséggel és a betegségekkel. Molecular Aspects of Medicine, 26(6), 459‑516.
- Tanumihardjo, S. A. (2013). Karotinoidok és az emberi egészség. Springer Science & Business Media.
- Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. (2018). karotinoidok. A FAO honlapjáról letöltve.
- Britton, G., Liaaen‑Jensen, S., & Pfander, H. (2008). Carotenoids Volume 4: Natural Functions. Birkhäuser Basel.
Ezek a hivatkozások átfogó képet nyújtanak a karotinok szerepéről, előnyeiről és a karotinokkal kapcsolatos megfontolásokról az emberi egészségben és az élelmiszer‑feldolgozásban.