Kálium-szorbát (a szorbinsav káliumsója)
- A mi pontszámunk: 3 - vigyázni
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 05. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.
Az E202, más néven kálium‑szorbát a szorbinsav káliumsója. Az élelmiszeriparban széles körben használt tartósítószer. Fő funkciója a penészgombák, élesztők és baktériumok szaporodásának gátlása a különböző élelmiszerekben és italokban. A kálium‑szorbát széles pH‑tartományban hatékony, így sokoldalúan alkalmazható számos alkalmazásban. Színtelen, íztelen és szagtalan, ami azt jelenti, hogy nem változtatja meg azon élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait, amelyekhez hozzáadják.
Származási hely
A kálium‑szorbát természetes és mesterséges eredetű is lehet. Bizonyos bogyós gyümölcsökben természetes módon fordul elő, de a kereskedelmi termelés többnyire szintetikus. Úgy állítják elő, hogy a szorbinsavat kálium‑hidroxiddal semlegesítik, és stabil, fehér kristályos port állítanak elő.
Jellemzők és élelmiszeripari felhasználás
- Antimikrobiális tulajdonságok: gátolja a penészgombák, élesztőgombák és baktériumok szaporodását.
- Széles pH‑tartomány: Savas és semleges környezetben is hatékony.
- Stabilitás: Hosszú időn keresztül és különböző tárolási körülmények között is stabil és hatékony marad.
- Semlegesség: Nem változtatja meg a termék ízét, színét vagy illatát.
Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben
A kálium‑szorbátot általában ultrafeldolgozott élelmiszerekben használják tartósító tulajdonságai miatt, amelyek segítenek az eltarthatósági idő meghosszabbításában és a termékbiztonság fenntartásában. Az alábbiakban részletes áttekintést adunk az alkalmazásáról:
- Azeltarthatósági idő meghosszabbítása: Megakadályozza a romlást és meghosszabbítja az eltarthatósági időt a penész, az élesztő és a baktériumok szaporodásának gátlásával. Ez biztosítja, hogy a termékek hosszabb ideig biztonságosan fogyaszthatók maradjanak, csökkentve a hulladék mennyiségét és növelve a termékek elérhetőségét.
- Afrissesség megőrzése: A mikrobák szaporodásának megakadályozásával a kálium‑szorbát megőrzi az élelmiszerek eredeti minőségét, megőrizve azok ízét, állagát és tápértékét. Ez különösen fontos az olyan termékek esetében, mint a sajt, a joghurt és a fűszerek, ahol a mikrobiális romlás jelentősen csökkentheti a minőséget.
- Pénzmegtakarítás: a kálium‑szorbát használata segít a gyártóknak megtakarítani a termékromlással és a hulladékkal kapcsolatos költségeket. Az eltarthatósági idő meghosszabbításával és a minőség megőrzésével csökkenti a gyakori termékcsere és visszavétel szükségességét.
- Sokoldalúság: Széles pH‑tartományban hatékony. A kálium‑szorbát savas és semleges környezetben egyaránt hatékony, így számos termékhez alkalmazható, a gyümölcslevektől és szénsavas italoktól kezdve a szószokig és öntetekig. Ez a sokoldalúság lehetővé teszi a gyártók számára, hogy egyetlen tartósítószert használjanak több termékcsaládban.
- Stabilitás: A kálium‑szorbát hosszú ideig stabil és hatékony marad, még különböző tárolási körülmények között is. Ez a stabilitás kulcsfontosságú a különböző környezetben, például hűtve vagy szobahőmérsékleten tárolható termékek esetében, biztosítva a konzisztens tartósítást.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás
Bár a kálium‑szorbátot a szabályozó hatóságok, például az FDA és az EFSA általánosan biztonságosnak tekintik (GRAS), az ajánlott határértékeken belül fogyasztva mégis van néhány megfontolandó szempont a fogyasztásával kapcsolatban:
- Allergiás reakciók: ritka esetekben egyes személyeknél allergiás reakciók, például bőrkiütések vagy gyomor‑bélrendszeri problémák jelentkezhetnek.
- Emésztési problémák: Nagy mennyiségű fogyasztása gyomorpanaszokhoz vagy hasmenéshez vezethet az arra érzékeny egyéneknél.
- Hosszú távú expozíció: A nagy mennyiségű kálium‑szorbát fogyasztásának hosszú távú hatásairól csak korlátozott tanulmányok állnak rendelkezésre, ezért mértékletesség ajánlott.
- DNS‑károsodás: Néhány in vitro vizsgálat kimutatta, hogy a kálium‑szorbát nagy koncentrációban DNS‑károsodást okozhat. Jelenleg azonban nincs közvetlen bizonyíték arra, hogy a kálium‑szorbát emberekben DNS‑károsodást okozna normál étrendi expozíció esetén.
- Férfihormonok egészsége: A kálium‑szorbát (PS) tartós fogyasztása a napi ajánlott 25 mg/testsúlykilogramm határérték feletti dózisban jelentős káros hatással lehet a férfiak reproduktív egészségére és a spermiumok mozgékonyságára.
Források
- Food and Drug Administration (FDA): "Everything Added to Food in the United States (EAFUS)". FDA.
- Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). "Tudományos vélemény a kálium‑szorbát (E 202) mint élelmiszer‑adalékanyag újraértékeléséről." EFSA Journal.
- Élelmiszer‑adalékanyagokkal foglalkozó közös FAO/WHO szakértői bizottság (JECFA). "Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives." (Az élelmiszer‑adalékanyagokkal foglalkozó közös FAO/WHO szakértői bizottság által végzett értékelések összefoglalása). FAO/WHO.
- Emeka, P. M., Chimezie, D.: "Az élelmiszer‑adalékanyagokat tartalmazó élelmiszer‑adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek és élelmiszerek...". N., & Opeyemi, A. A. (2023). A kálium‑szorbát tartós fogyasztása és annak hatása a férfiak reproduktív egészségére: Egy mélyreható elemzés. Journal of Affective Disorders, 325, 1‑10. https://doi.org/10,1016/j.jad.2023,05.019. https://doi.org/10,1016/j.jad.2023,05.019