Kalcium-foszfát
- A mi pontszámunk: 3 - vigyázni
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 02. 08. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Természetes vagy szintetikus úton is előállítható; az ultrafeldolgozott élelmiszerekben azonban ez az összetevő általában szintetikus forrásból származik.
Az E341, más néven kalcium‑foszfátok, egy vegyületcsoport, amely különböző formákat foglal magában, mint például monokalcium‑foszfát (E341i), kalcium‑hidrogén‑foszfát (E341ii) és kalcium‑foszfát (E341iii). Ezek a vegyületek kalciumból és foszforsavból álló sók. Fehér, szagtalan porok, amelyek vízben nem oldódnak, de savakban oldódnak. A kalcium‑foszfátokat széles körben használják az élelmiszeriparban élelmiszer‑adalékanyagként, mivel stabilizálják, sűrítik és dúsítják a termékeket.
Származás
A kalcium‑foszfátok természetes és mesterséges forrásokból egyaránt származhatnak. Természetes módon kőzetekben és csontokban találhatók. Ipari úton általában kalcium‑hidroxid és foszforsav kémiai reakciójával állítják elő. Ez a gyártási folyamat biztosítja az élelmiszeripari felhasználásra alkalmas, konzisztens és nagy tisztaságú terméket.
Jellemzők
A kalcium‑foszfátokat az élelmiszeriparban több okból is használják előnyös tulajdonságaik miatt:
- Tömegnövelő anyag: Segíti a tészta kelesztését a szén‑dioxid felszabadításával.
- Stabilizátor: Megakadályozza az összetevők szétválását.
- Sűrítőanyag: Javítja az élelmiszer állagát.
- Tápanyag dúsító: Kalciumot ad hozzá az étel gazdagításához.
- Rögösödésgátló: Megakadályozza a porított élelmiszerek csomósodását.
- pH‑beállító: Fenntartja a kívánt savasságot vagy lúgosságot.
Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben
A kalcium‑foszfátokat több okból is gyakran megtalálhatók az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:
- Sütőanyag: A monokalcium‑foszfát a sütőporok kulcsfontosságú összetevője. A szódabikarbónával reakcióba lépve szén‑dioxidot képez, ami segíti a tészták és tészták kelesztését. Ez elengedhetetlen a kenyér, a sütemények és más pékáruk kívánt textúrájának eléréséhez.
- Tápanyagdúsítás tejtermékekben és növényi termékekben: A trikalcium‑foszfátot gyakran adják tejtermékekhez és növényi alapú tejalternatívákhoz, hogy növeljék kalciumtartalmukat. Ez a dúsítás fontos a csontok egészségének megőrzése és a napi kalciumszükséglet kielégítése szempontjából, különösen azok számára, akik természetes forrásokból nem fogyasztanak elegendő kalciumot.
- A feldolgozott húsok és tenger gyümölcsei textúrájának javítása: A dikalcium‑foszfátot a feldolgozott húsokban és tenger gyümölcseiben használják a textúra javítása és a nedvesség megtartása érdekében. Segít összekötni az összetevőket, ami erősebb, összetartóbb terméket eredményez.
- Rögösödésgátló a porított termékekben. Segít megőrizni e termékek minőségét és könnyű felhasználhatóságát.
- A kalcium‑foszfátokat az italok savasságának szabályozására használják, ami hatással lehet az ízre, a tartósításra és a stabilitásra. A kívánt pH‑szint fenntartásával hozzájárulnak ahhoz, hogy az ital ízletes és biztonságosan fogyasztható maradjon az eltarthatósági ideje alatt.
Egészségügyi szempontok
Bár a kalcium‑foszfátokat általában biztonságosnak tartják az élelmiszerekben található tipikus mennyiségben fogyasztani, van néhány egészségügyi szempont, amellyel tisztában kell lenni:
- Vesefunkció: A kalcium‑foszfátok túlzott bevitele a szervezetben a kalcium- és foszfátszintek egyensúlyának felborulásához vezethet, ami olyan problémákat okozhat, mint a vesekő vagy a károsodott veseműködés.
- Potenciális allergének: Bár ritkán, de egyes egyének érzékenyek vagy allergiásak lehetnek bizonyos foszfátvegyületekre, ami emésztési problémákhoz vagy egyéb allergiás reakciókhoz vezethet.
- Prosztatarák: Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a magas kalcium- és foszfátbevitel növelheti a szív- és érrendszeri betegségek és a prosztatarák kockázatát, de további kutatások szükségesek.
- A mikrobióta egyensúlyának felborulása: Egyes tanulmányok szerint a magas étrendi foszfátbevitel megváltoztathatja a bél mikrobióta összetételét. Ez potenciálisan felboríthatja a hasznos és káros baktériumok közötti egyensúlyt, ami emésztési és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet.
- Gyulladásos reakciók: Egyes tanulmányok szerint a túlzott foszfátfogyasztás szisztémás gyulladáshoz vezethet, ami a metabolikus szindróma és más krónikus betegségek kockázati tényezője. A gyulladásos reakciót a bélrendszer áteresztőképességének a magas foszfátbevitel okozta változásai eredményezhetik.
- Szabályozás és biztonság: A szabályozó szervek, mint például az FDA és az EFSA, elfogadható napi beviteli mennyiséget állapítottak meg a kalcium‑foszfátok számára, hogy szabályozott mennyiségben történő fogyasztásuk esetén biztosítsák biztonságosságukat. Fontos, hogy a fogyasztók betartsák ezeket a határértékeket a negatív egészségügyi hatások elkerülése érdekében.
Források
- Schwalfenberg, G. K., & Genuis, S. J. (2017): "A sav‑bázis egyensúly jelentősége az optimális egészség és a sportteljesítmény szempontjából". Journal of Environmental and Public Health, 2017, 1‑9.
- He, L., Wu, Y., & Tu, Q. (2018). "A foszfát hatása a bél mikrobiótára és a gazdaszervezet egészségére: az irodalom áttekintése". Nutrients, 10(12), 1803.
- Vaziri, N. D., & Zhao, Y. Y. (2018). "Foszfáttoxicitás és bélpermeabilitás". Nephrology Dialysis Transplantation, 33(8), 1380‑1386.
- Ye G, Yang W, Bi Z, Huang L, Liu F. A magas foszfor tartalmú étrend hatása a bél mikrobiótára CKD‑s patkányokban. Ren Fail. 2021 Dec;43(1):1577‑1587. doi: 10,1080/0886022X.2021,2003207. PMID: 34861810; PMCID: PMC8648004.
- Wilson KM, Shui IM, Mucci LA, Giovannucci E. Kalcium- és foszforbevitel és a prosztatarák kockázata: 24 éves követéses vizsgálat. Am J Clin Nutr. 2015 Jan;101(1):173‑83. doi: 10,3945/ajcn.114,088716. epub 2014 Nov 19. PMID: 25527761; PMCID: PMC4266887.