E414

Gumiarábikum (akácgumi)

  • A mi pontszámunk: 2 - viszonylag rendben
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 23. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Természetes eredetű anyagokból készülnek, amelyek feldolgozása a továbbiakban nem vegyi úton történik.

A gumiarábikum, más néven akácgumi egy természetes gumi, amelyet különböző akácfajok megkeményedett nedvéből állítanak elő. Glikoproteinek és poliszacharidok, főként arabinogalaktán összetett keveréke. A gumiarábikum vízben oldódik, és vízzel keverve gélszerű anyagot képez. Az élelmiszeriparban általában stabilizátorként, emulgeálószerként és sűrítőszerként használják.

Származási hely

A gumiarábikum a természetben az akác nemzetségbe tartozó fafajokból, különösen az Acacia senegal és az Acacia seyal fajokból származik. A gumiabroncsot a fa kérgén ejtett bemetszésekkel nyerik, amelyek hatására a gyantává szilárduló nedv kiválasztódik. Ezt a gyantát ezután összegyűjtik és feldolgozzák a gumiarábikum előállításához.

Jellemzők és élelmiszeripari felhasználás

A gumiarábikumot egyedülálló tulajdonságai és funkcionalitása miatt értékelik az élelmiszeriparban és a nem élelmiszeriparban. Tulajdonságai közé tartoznak:

  • Emulgeálószer: Segít stabilizálni az olaj és víz keverékeit, megakadályozva azok szétválását.
  • Sűrítőanyag: Növeli a folyadékok viszkozitását anélkül, hogy egyéb tulajdonságaikat jelentősen megváltoztatná.
  • Stabilizátor: Megakadályozza az összetevők szétválását, biztosítja az állagot és a textúrát.
  • Filmképző anyag: Védőréteget képez a felületeken, hasznos a felületkezeléseknél.
  • Oldható rost: Hozzájárul az élelmi rostbevitelhez, ami segítheti az emésztést.

Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben

A gumiarábikumot sokoldalú tulajdonságai miatt széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:

  • Emulgeálás: Segít stabil emulziók kialakításában olyan termékekben, mint a salátaöntetek, jégkrémek és szószok, megakadályozva az olajok és a víz szétválását.
  • Sűrítés és zselésítés: A kívánt textúrát és szájérzetet biztosítja olyan termékekben, mint a zselatinos cukorkák, pillecukrok és tejtermékek.
  • Stabilizálás: Az italokban, például üdítőitalokban és ízesített vizekben a gumiarábikum biztosítja az aromák egyenletes eloszlását és megakadályozza az üledékképződést.
  • Kapszulázás: Aromák, illóolajok és vitaminok kapszulázására használják, megvédve őket az oxidációtól és meghosszabbítva eltarthatósági idejüket.
  • Befejezés: A sütőipari termékek fényes megjelenését biztosító és a nedvességveszteséget megakadályozó polírozószerként működik.
  • Rosttartalom‑növelés: A magas rosttartalmúnak hirdetett termékekben a rosttartalom növelésére használják anélkül, hogy az íz vagy az állag romlana.

Hatások az emberi egészségre

Bár a gumiarábikumot általában biztonságosnak tartják a fogyasztás szempontjából, több egészségügyi szempont is felmerül:

  • Egészséges emésztés: oldható rostként elősegítheti az emésztés egészségét azáltal, hogy növeli a széklet mennyiségét és prebiotikumként működik. Túlzott fogyasztása azonban emésztési problémákat, például puffadást és gázképződést okozhat.
  • Allergiás reakciók: Bár ritkán, de egyeseknél allergiás reakciót válthat ki a gumiarábikum, ami olyan tünetekhez vezethet, mint a bőrkiütés, légzési problémák vagy anafilaxia.
  • Glikémiás index: A gumiarábikumot tartalmazó élelmiszereknek általában alacsonyabb a glikémiás indexük, ami azt jelenti, hogy lassabban emelkedik a vércukorszintjük. Ez előnyös lehet a vércukorszint szabályozásában, különösen a cukorbetegeknél.
  • Inzulinérzékenység: Egyes tanulmányok szerint a gumiarábikum hozzájárulhat az inzulinérzékenység javításához, ami kulcsfontosságú az egészséges vércukorszint fenntartásához és az olyan anyagcserezavarok megelőzéséhez, mint a 2‑es típusú cukorbetegség.
  • Gyógyszerkölcsönhatások: a gumiarábikum magas rosttartalma miatt befolyásolhatja egyes gyógyszerek felszívódását.

Források

  1. Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) (1990): Gumi‑arábikum. In Compendium of Food Additive Specifications (Az élelmiszer‑adalékanyagokra vonatkozó előírások gyűjteménye).
  2. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). (2017). Az akácgumi (E 414) mint élelmiszer‑adalékanyag újraértékelése. EFSA Journal, 15(2), e04670.
  3. Egészségügyi Világszervezet (WHO). (2018). egyes élelmiszer‑adalékanyagok és szennyező anyagok biztonsági értékelése.
  4. Slavin J. Rostok és prebiotikumok: mechanizmusok és egészségügyi előnyök. Nutrients. 2013 Apr 22;5(4):1417‑35. doi: 10,3390/nu5041417. PMID: 23609775; PMCID: PMC3705355.
  5. Jenkins DJ, Thorne MJ, Camelon K, Jenkins A, Rao AV, Taylor RH, Thompson LU, Kalmusky J, Reichert R, Francis T. Effect of processing on digestibility and the blood glucose response: a study of lentils. Am J Clin Nutr. 1982 Dec;36(6):1093‑101. doi: 10,1093/ajcn/36.6.1093. doi: 10,1093/ajcn/36.6.1093. PMID: 6293296.