Gumiarábikum (akácgumi)
- A mi pontszámunk: 2 - viszonylag rendben
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 23. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Természetes eredetű anyagokból készülnek, amelyek feldolgozása a továbbiakban nem vegyi úton történik.
A gumiarábikum, más néven akácgumi egy természetes gumi, amelyet különböző akácfajok megkeményedett nedvéből állítanak elő. Glikoproteinek és poliszacharidok, főként arabinogalaktán összetett keveréke. A gumiarábikum vízben oldódik, és vízzel keverve gélszerű anyagot képez. Az élelmiszeriparban általában stabilizátorként, emulgeálószerként és sűrítőszerként használják.
Származási hely
A gumiarábikum a természetben az akác nemzetségbe tartozó fafajokból, különösen az Acacia senegal és az Acacia seyal fajokból származik. A gumiabroncsot a fa kérgén ejtett bemetszésekkel nyerik, amelyek hatására a gyantává szilárduló nedv kiválasztódik. Ezt a gyantát ezután összegyűjtik és feldolgozzák a gumiarábikum előállításához.
Jellemzők és élelmiszeripari felhasználás
A gumiarábikumot egyedülálló tulajdonságai és funkcionalitása miatt értékelik az élelmiszeriparban és a nem élelmiszeriparban. Tulajdonságai közé tartoznak:
- Emulgeálószer: Segít stabilizálni az olaj és víz keverékeit, megakadályozva azok szétválását.
- Sűrítőanyag: Növeli a folyadékok viszkozitását anélkül, hogy egyéb tulajdonságaikat jelentősen megváltoztatná.
- Stabilizátor: Megakadályozza az összetevők szétválását, biztosítja az állagot és a textúrát.
- Filmképző anyag: Védőréteget képez a felületeken, hasznos a felületkezeléseknél.
- Oldható rost: Hozzájárul az élelmi rostbevitelhez, ami segítheti az emésztést.
Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben
A gumiarábikumot sokoldalú tulajdonságai miatt széles körben használják az ultrafeldolgozott élelmiszerekben:
- Emulgeálás: Segít stabil emulziók kialakításában olyan termékekben, mint a salátaöntetek, jégkrémek és szószok, megakadályozva az olajok és a víz szétválását.
- Sűrítés és zselésítés: A kívánt textúrát és szájérzetet biztosítja olyan termékekben, mint a zselatinos cukorkák, pillecukrok és tejtermékek.
- Stabilizálás: Az italokban, például üdítőitalokban és ízesített vizekben a gumiarábikum biztosítja az aromák egyenletes eloszlását és megakadályozza az üledékképződést.
- Kapszulázás: Aromák, illóolajok és vitaminok kapszulázására használják, megvédve őket az oxidációtól és meghosszabbítva eltarthatósági idejüket.
- Befejezés: A sütőipari termékek fényes megjelenését biztosító és a nedvességveszteséget megakadályozó polírozószerként működik.
- Rosttartalom‑növelés: A magas rosttartalmúnak hirdetett termékekben a rosttartalom növelésére használják anélkül, hogy az íz vagy az állag romlana.
Hatások az emberi egészségre
Bár a gumiarábikumot általában biztonságosnak tartják a fogyasztás szempontjából, több egészségügyi szempont is felmerül:
- Egészséges emésztés: oldható rostként elősegítheti az emésztés egészségét azáltal, hogy növeli a széklet mennyiségét és prebiotikumként működik. Túlzott fogyasztása azonban emésztési problémákat, például puffadást és gázképződést okozhat.
- Allergiás reakciók: Bár ritkán, de egyeseknél allergiás reakciót válthat ki a gumiarábikum, ami olyan tünetekhez vezethet, mint a bőrkiütés, légzési problémák vagy anafilaxia.
- Glikémiás index: A gumiarábikumot tartalmazó élelmiszereknek általában alacsonyabb a glikémiás indexük, ami azt jelenti, hogy lassabban emelkedik a vércukorszintjük. Ez előnyös lehet a vércukorszint szabályozásában, különösen a cukorbetegeknél.
- Inzulinérzékenység: Egyes tanulmányok szerint a gumiarábikum hozzájárulhat az inzulinérzékenység javításához, ami kulcsfontosságú az egészséges vércukorszint fenntartásához és az olyan anyagcserezavarok megelőzéséhez, mint a 2‑es típusú cukorbetegség.
- Gyógyszerkölcsönhatások: a gumiarábikum magas rosttartalma miatt befolyásolhatja egyes gyógyszerek felszívódását.
Források
- Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) (1990): Gumi‑arábikum. In Compendium of Food Additive Specifications (Az élelmiszer‑adalékanyagokra vonatkozó előírások gyűjteménye).
- Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). (2017). Az akácgumi (E 414) mint élelmiszer‑adalékanyag újraértékelése. EFSA Journal, 15(2), e04670.
- Egészségügyi Világszervezet (WHO). (2018). egyes élelmiszer‑adalékanyagok és szennyező anyagok biztonsági értékelése.
- Slavin J. Rostok és prebiotikumok: mechanizmusok és egészségügyi előnyök. Nutrients. 2013 Apr 22;5(4):1417‑35. doi: 10,3390/nu5041417. PMID: 23609775; PMCID: PMC3705355.
- Jenkins DJ, Thorne MJ, Camelon K, Jenkins A, Rao AV, Taylor RH, Thompson LU, Kalmusky J, Reichert R, Francis T. Effect of processing on digestibility and the blood glucose response: a study of lentils. Am J Clin Nutr. 1982 Dec;36(6):1093‑101. doi: 10,1093/ajcn/36.6.1093. doi: 10,1093/ajcn/36.6.1093. PMID: 6293296.