BHT (butil‑hidroxitoluol)
- A mi pontszámunk: 4 - javasoljuk, hogy kerülje
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 09. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.
A butilált hidroxitoluol (BHT), más néven E321, az élelmiszer- és kozmetikai iparban széles körben használt szintetikus antioxidáns. Kémiai szerkezete egy toluolgyűrűből áll, két tercier butilcsoporttal és egy hidroxilcsoporttal. A BHT fehér kristályos szilárd anyag, vízben nem oldódik, de szerves oldószerekben, például etanolban és zsírokban oldódik. A BHT‑t azért értékelik, mert képes megakadályozni az oxidációt, ezáltal meghosszabbítva a termékek eltarthatósági idejét.
Származás
A BHT mesterséges eredetű, és a p‑krezol izobutilénnel savas katalizátor jelenlétében történő reakcióját magában foglaló kémiai eljárással szintetizálják. Ez a szintetikus előállítás biztosítja a konzisztenciát és a tisztaságot, így a BHT megbízható adalékanyaggá válik számos ipari alkalmazásban.
Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban
A BHT‑t több kulcsfontosságú okból használják élelmiszerekben és más termékekben:
- Antioxidáns tulajdonságok: Megakadályozza a zsírok és olajok oxidációját, ami avasodáshoz és romláshoz vezethet.
- Az eltarthatósági idő meghosszabbítása: Az oxidatív bomlás elleni védelemmel segít hosszabb ideig megőrizni a termék minőségét.
- Stabilizálás: Az oxidáció gátlásával megőrzi az élelmiszerek színét, ízét és tápértékét.
- Kompatibilitás: Zsírokban és olajokban való oldhatóságának köszönhetően számos készítményben jól működik.
Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben
A BHT‑t általában ultrafeldolgozott élelmiszerekben használják erős antioxidáns tulajdonságai miatt, amelyek számos előnnyel járnak:
- Olajok és zsírok tartósítása: Olyan termékekben használják, mint a snack-ételek, pékáruk és margarinok, hogy megakadályozzák az avasodást. Ez megőrzi az élelmiszerek ízét és biztonságát azáltal, hogy megvédi a zsírokat az oxidatív károsodástól.
- Színmegőrzés: Segít megőrizni az élelmiszerek élénk színét az oxidatív barnulás megakadályozásával. Ez különösen fontos az olyan termékeknél, mint a gabonafélék és a rágcsálnivalók, ahol a vizuális vonzerő kulcsfontosságú.
- Ízvédelem: Megakadályozza a zsír oxidációjából eredő kellemetlen ízek kialakulását, így a termék hosszabb ideig friss marad.
- Tápanyag‑stabilitás: Megvédi az érzékeny vitaminokat és tápanyagokat az oxidatív lebomlástól, ezáltal fenntartja a dúsított élelmiszerek és étrend‑kiegészítők tápértékét.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás
Bár a BHT‑t az FDA általánosan biztonságosnak tekintett (GRAS) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által jóváhagyott anyag, van néhány egészségügyi szempont, amelyet szem előtt kell tartani:
- Potenciális kockázatok: A BHT nagy dózisai állatkísérletekben káros hatásokkal jártak, beleértve a máj megnagyobbodását és az enzimaktivitás változásait. Ezek a hatások azonban általában nem figyelhetők meg az élelmiszerekben használt szinteken.
- Allergiás reakciók: Egyes egyéneknél allergiás reakciók léphetnek fel a BHT‑ra, beleértve bőrkiütéseket és légzési problémákat.
- Rákkeltő hatással kapcsolatos aggályok: Folyamatos vita folyik a BHT lehetséges rákkeltő hatásairól. Egyes állatkísérletek összefüggést sugallnak a nagy dózisok és a rák kialakulása között, de a bizonyítékok nem meggyőzőek.
- Hormonális zavarok: Egyes vizsgálatok kimutatták, hogy a BHT endokrin diszruptor, amely potenciálisan befolyásolja a hormonális funkciókat.
- Bioakkumuláció: A BHT emberi szövetekben való felhalmozódásának lehetőségével és hosszú távú hatásaival kapcsolatos aggodalmak még mindig vizsgálat alatt állnak.
Források
- Food and Drug Administration (FDA): "Food Additive Status List" (Élelmiszer‑adalékanyagok listája). FDA, www.fda.gov.
- Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). "Tudományos vélemény a butilált hidroxitoluol (BHT) mint élelmiszer‑adalékanyag újraértékeléséről". EFSA Journal, vol. 10, no. 3, 2012, pp. 2588‑2618.
- Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ. "PubChem Compound Summary for CID 31404, Butylated Hydroxytoluene (Butilált hidroxitoluol)." PubChem, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Kahl, R. és Kappus, H. "A szintetikus antioxidánsok, a BHA és a BHT toxikológiája a természetes antioxidáns E‑vitaminnal összehasonlítva". Zeitschrift für Lebensmittel‑Untersuchung und -Forschung, vol. 196, no. 4, 1993, pp. 329‑338.
- Abdelgawad, Ahmed, et al. "Antioxidánsok: áttekintés a természetes és szintetikus típusokról". ResearchGate, 2017, www.researchgate.net/profile/Ahmed_Abdelgawad3/publication/321844679_Antioxidants_An_Overview_on_the_Natural_and_Synthetic_Types/links/64283b4492cfd54f84470e5e/Antioxidants‑An‑Overview‑on‑the‑Natural‑and‑Synthetic‑Types.pdf.