E321

BHT (butil‑hidroxitoluol)

  • A mi pontszámunk: 4 - javasoljuk, hogy kerülje
  • Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 09. 07. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
  • Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.

A butilált hidroxitoluol (BHT), más néven E321, az élelmiszer- és kozmetikai iparban széles körben használt szintetikus antioxidáns. Kémiai szerkezete egy toluolgyűrűből áll, két tercier butilcsoporttal és egy hidroxilcsoporttal. A BHT fehér kristályos szilárd anyag, vízben nem oldódik, de szerves oldószerekben, például etanolban és zsírokban oldódik. A BHT‑t azért értékelik, mert képes megakadályozni az oxidációt, ezáltal meghosszabbítva a termékek eltarthatósági idejét.

Származás

A BHT mesterséges eredetű, és a p‑krezol izobutilénnel savas katalizátor jelenlétében történő reakcióját magában foglaló kémiai eljárással szintetizálják. Ez a szintetikus előállítás biztosítja a konzisztenciát és a tisztaságot, így a BHT megbízható adalékanyaggá válik számos ipari alkalmazásban.

Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban

A BHT‑t több kulcsfontosságú okból használják élelmiszerekben és más termékekben:

  • Antioxidáns tulajdonságok: Megakadályozza a zsírok és olajok oxidációját, ami avasodáshoz és romláshoz vezethet.
  • Az eltarthatósági idő meghosszabbítása: Az oxidatív bomlás elleni védelemmel segít hosszabb ideig megőrizni a termék minőségét.
  • Stabilizálás: Az oxidáció gátlásával megőrzi az élelmiszerek színét, ízét és tápértékét.
  • Kompatibilitás: Zsírokban és olajokban való oldhatóságának köszönhetően számos készítményben jól működik.

Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben

A BHT‑t általában ultrafeldolgozott élelmiszerekben használják erős antioxidáns tulajdonságai miatt, amelyek számos előnnyel járnak:

  • Olajok és zsírok tartósítása: Olyan termékekben használják, mint a snack-ételek, pékáruk és margarinok, hogy megakadályozzák az avasodást. Ez megőrzi az élelmiszerek ízét és biztonságát azáltal, hogy megvédi a zsírokat az oxidatív károsodástól.
  • Színmegőrzés: Segít megőrizni az élelmiszerek élénk színét az oxidatív barnulás megakadályozásával. Ez különösen fontos az olyan termékeknél, mint a gabonafélék és a rágcsálnivalók, ahol a vizuális vonzerő kulcsfontosságú.
  • Ízvédelem: Megakadályozza a zsír oxidációjából eredő kellemetlen ízek kialakulását, így a termék hosszabb ideig friss marad.
  • Tápanyag‑stabilitás: Megvédi az érzékeny vitaminokat és tápanyagokat az oxidatív lebomlástól, ezáltal fenntartja a dúsított élelmiszerek és étrend‑kiegészítők tápértékét.

Az emberi egészségre gyakorolt hatás

Bár a BHT‑t az FDA általánosan biztonságosnak tekintett (GRAS) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által jóváhagyott anyag, van néhány egészségügyi szempont, amelyet szem előtt kell tartani:

  • Potenciális kockázatok: A BHT nagy dózisai állatkísérletekben káros hatásokkal jártak, beleértve a máj megnagyobbodását és az enzimaktivitás változásait. Ezek a hatások azonban általában nem figyelhetők meg az élelmiszerekben használt szinteken.
  • Allergiás reakciók: Egyes egyéneknél allergiás reakciók léphetnek fel a BHT‑ra, beleértve bőrkiütéseket és légzési problémákat.
  • Rákkeltő hatással kapcsolatos aggályok: Folyamatos vita folyik a BHT lehetséges rákkeltő hatásairól. Egyes állatkísérletek összefüggést sugallnak a nagy dózisok és a rák kialakulása között, de a bizonyítékok nem meggyőzőek.
  • Hormonális zavarok: Egyes vizsgálatok kimutatták, hogy a BHT endokrin diszruptor, amely potenciálisan befolyásolja a hormonális funkciókat.
  • Bioakkumuláció: A BHT emberi szövetekben való felhalmozódásának lehetőségével és hosszú távú hatásaival kapcsolatos aggodalmak még mindig vizsgálat alatt állnak.

Források

  1. Food and Drug Administration (FDA): "Food Additive Status List" (Élelmiszer‑adalékanyagok listája). FDA, www.fda.gov.
  2. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). "Tudományos vélemény a butilált hidroxitoluol (BHT) mint élelmiszer‑adalékanyag újraértékeléséről". EFSA Journal, vol. 10, no. 3, 2012, pp. 2588‑2618.
  3. Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ. "PubChem Compound Summary for CID 31404, Butylated Hydroxytoluene (Butilált hidroxitoluol)." PubChem, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  4. Kahl, R. és Kappus, H. "A szintetikus antioxidánsok, a BHA és a BHT toxikológiája a természetes antioxidáns E‑vitaminnal összehasonlítva". Zeitschrift für Lebensmittel‑Untersuchung und -Forschung, vol. 196, no. 4, 1993, pp. 329‑338.
  5. Abdelgawad, Ahmed, et al. "Antioxidánsok: áttekintés a természetes és szintetikus típusokról". ResearchGate, 2017, www.researchgate.net/profile/Ahmed_Abdelgawad3/publication/321844679_Antioxidants_An_Overview_on_the_Natural_and_Synthetic_Types/links/64283b4492cfd54f84470e5e/Antioxidants‑An‑Overview‑on‑the‑Natural‑and‑Synthetic‑Types.pdf.