Aszkorbinsav (c‑vitamin)
- A mi pontszámunk: 2 - viszonylag rendben
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 30. 06. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Az előállítása szintetikus, nem származik természetes eredetű forrásból.
Az aszkorbinsav, közismert nevén C‑vitamin, egy vízben oldódó vitamin, amely számos testi funkcióhoz nélkülözhetetlen. Fehér vagy halványsárga színű, enyhén savanykás ízű kristályos por formájában fordul elő. Erős antioxidánsként az aszkorbinsav segít megvédeni a sejteket a szabad gyökök által okozott károsodástól. A kollagén szintéziséhez is elengedhetetlen, amely fontos a bőr, az erek, a csontok és a porcok fenntartásához.
Származás
A C‑vitamin természetes módon különböző gyümölcsökben és zöldségekben, különösen a citrusfélékben, az eperben, a kiviben, a paprikában és a leveles zöldekben fordul elő. Az aszkorbinsavat azonban laboratóriumokban mesterségesen is szintetizálják. Az aszkorbinsav kereskedelmi előállítása általában a kukoricakeményítőből származó glükóz erjesztésével, majd a glükózt aszkorbinsavvá alakító kémiai szintézissel történik.
Miért használjuk?
- Antioxidáns tulajdonságok: Semlegesíti a szabad gyököket, megakadályozza az oxidatív stresszt és a sejtkárosodást.
- Kollagénszintézis: Elengedhetetlen a kollagén termeléséhez, amely a sebgyógyuláshoz, valamint a bőr és a kötőszövetek integritásának fenntartásához szükséges.
- Immunitás támogatása: Erősíti az immunrendszert a különböző sejtfunkciók támogatásával.
- Vas felszívódása: Növeli a növényi élelmiszerekből származó, nem vénkémtartalmú vas biológiai hozzáférhetőségét.
Hogyan működik az élelmiszerekben?
- Tartósítószer: Megakadályozza az oxidációt, ezáltal meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
- Ízfokozó: Megőrzi az élelmiszerek természetes ízét.
- Színstabilizátor: Megőrzi a gyümölcsök és zöldségek természetes színét.
- Tápanyag dúsítás: Hozzáadja az élelmiszerek tápértékét.
Felhasználás ultrafeldolgozott élelmiszerekben
- Antioxidáns: Védi az élelmiszereket az oxidatív károsodástól, amely avasodáshoz és minőségromláshoz vezethet. Olyan termékekben, mint a feldolgozott húsok, olajok és snackek, a romlás megelőzésére és az eltarthatósági idő meghosszabbítására használják.
- Tartósítószer: Gátolja az élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozó mikroorganizmusok szaporodását. Általában konzervekhez és csomagolt élelmiszerekhez adják, hogy hosszabb ideig frissek és biztonságosak maradjanak.
- Színstabilizátor: Megőrzi az élelmiszerek természetes megjelenését az oxidáció okozta elszíneződés megakadályozásával. Gyümölcslevekben, vágott gyümölcsökben és zöldségekben használják, hogy frissen és vonzóan nézzenek ki.
- Ízfokozó: Megőrzi az élelmiszerek természetes ízét azáltal, hogy megvédi őket az oxidatív változásoktól. Italokhoz, lekvárokhoz és mártásokhoz adják, hogy megőrizzék eredeti ízprofiljukat.
- Tápanyag dúsítás: Növeli az élelmiszerek tápértékét, különösen azokét, amelyekből hiányoznak az alapvető vitaminok. A C‑vitamin‑tartalom növelése érdekében reggelizőpelyhekhez, snack‑szeletekhez és más dúsított élelmiszerekhez adják.
Hatás az emberi egészségre
- Ajánlott bevitel: Az ajánlott napi beviteli mennyiség (RDA) felnőttek számára férfiak esetében 90 mg/nap, nők esetében 75 mg/nap. Dohányosok és terhes vagy szoptató nők esetében magasabb adagokra lehet szükség.
- Potenciális kockázatok:
- Vesekő: A C‑vitamin nagy dózisai (több mint 2000 mg/nap) növelhetik a vesekő kialakulásának kockázatát az arra hajlamos egyéneknél.
- Gyomor‑bélrendszeri problémák: Túlzott bevitel hasmenést, hányingert és hasi görcsöket okozhat.
- GMO aggályok: A legtöbb aszkorbinsavat GMO kukoricából állítják elő. A GMO‑k biztonságosságáról folyamatos vizsgálatok és viták folynak.
- Kölcsönhatások: Nagy dózisok kölcsönhatásba léphetnek bizonyos betegségekkel és gyógyszerekkel, például véralvadásgátlókkal és kemoterápiás gyógyszerekkel.
- Hiánya: Az elégtelen bevitel skorbuthoz vezethet, ami fáradékonyságban, ínybetegségben és ízületi fájdalomban nyilvánul meg.
Források
- Institute of Medicine. (2000). Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press.
- Carr, A.C., & Frei, B. (1999). A C‑vitamin új ajánlott étrendi bevitelének irányába az antioxidáns és az emberi egészségre gyakorolt hatások alapján. The American Journal of Clinical Nutrition, 69(6), 1086‑1107.
- Naidu, K.A. (2003). A C‑vitamin az emberi egészségben és betegségben még mindig rejtély? Egy áttekintés. Táplálkozástudományi folyóirat, 2(1), 7.
- Padayatty, S.J., Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, J.H., Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, S.K., & Levine, M. (2003). C‑vitamin mint antioxidáns: a betegségmegelőzésben betöltött szerepének értékelése. Journal of the American College of Nutrition, 22(1), 18‑35.