Agavé szirup
- A mi pontszámunk: 3 - vigyázni
- Utolsó frissítés & tényellenőrzés: 05. 08. 2024 - Rebecca Taylor, CNP
- Eredet: Természetes eredetű anyagokból készülnek, amelyek feldolgozása a továbbiakban nem vegyi úton történik.
Az agavé Mexikó és az Egyesült Államok délnyugati, forró, száraz területein őshonos növény. A növény a vastag, húsos levelekből álló rozettájáról ismert, amely képes vizet tárolni. Az agavé szirup, más néven agávé nektár az agávé növény nedvéből nyert édesítőszer. Elsősorban fruktózból és glükózból áll, ami édes ízt ad neki, és a hagyományos cukor és méz népszerű alternatívájává teszi. Oldhatósága és édessége miatt az agavé szirupot gyakran használják italokban, sütésben és főzésben.
Származási hely
Az agavé szirup természetes eredetű, az agavé növény szívéből nyerik ki. Az eljárás során a leveleket levágják, hogy a szív, a "piña" láthatóvá váljon, majd préselik, hogy kivonják a nedvet. Ezt a nedvet ezután megszűrik és felmelegítik, hogy az összetett szénhidrátokat egyszerű cukrokká bontják le, így a mézhez hasonló állagú szirupot kapunk.
Jellemzők és felhasználás az élelmiszeriparban
- Édesség: Az agavé szirup magas fruktóztartalma miatt édesebb, mint a közönséges cukor.
- Oldhatóság: Könnyen oldódik forró és hideg folyadékokban.
- Glikémiás index: Az agavé szirupnak alacsonyabb a glikémiás indexe a hagyományos cukorhoz képest, ezért népszerű választás azok körében, akik figyelnek a vércukorszintjükre.
- Ízprofil: Enyhe, semleges ízű, így sokoldalúan felhasználható összetevő a legkülönfélébb konyhai termékekhez.
Felhasználás ultra‑feldolgozott élelmiszerekben
Az agavészirupot számos ultrafeldolgozott élelmiszerben használják több okból is:
- Édesítőszer: Olyan italok édesítésére használják, mint az üdítők, energiaitalok és ízesített vizek. Magas édessége lehetővé teszi a gyártók számára, hogy kisebb mennyiséget használjanak a kívánt édesség eléréséhez.
- Textúra és nedvességmegőrzés: A pékárukban, például süteményekben, tortákban és péksüteményekben az agavé szirup segít megtartani a nedvességet, így a termékek puhák maradnak, és meghosszabbodik az eltarthatóságuk.
- Ízesítés: Az agavé szirup javíthatja az olyan termékek ízprofilját, mint a szószok, öntetek és pácok, kiegyensúlyozott édességet biztosítva anélkül, hogy más ízeket túltengővé tenné.
- Oldhatóság: Könnyen oldódó képessége miatt ideális folyékony termékekben, például szirupokban, szószokban és egyes alkoholos italokban való felhasználásra.
- Természetes vonzerő: Növényi édesítőszerként az agavészirup a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és a mesterséges édesítőszerek egészségesebb és természetesebb alternatívájaként jelenik meg, ami vonzó az egészségtudatos fogyasztók számára.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás
Bár az agavészirupot gyakran más édesítőszerek egészségesebb alternatívájaként reklámozzák, számos egészségügyi szempontot kell szem előtt tartani:
- Fruktóztartalom: Az agavészirup magas fruktóztartalommal rendelkezik, amely nagy mennyiségben fogyasztva negatív egészségügyi hatásokkal járhat. A magas fruktózbevitel inzulinrezisztenciával, hasi zsírnövekedéssel és emelkedett trigliceridszintekkel jár, ami hozzájárulhat a metabolikus szindrómához és a szív- és érrendszeri betegségekhez.
- Kalóriatartalom: Más édesítőszerekhez hasonlóan az agavészirup is magas kalóriatartalmú, és túlzott fogyasztása hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz.
- Glikémiás index: Alacsonyabb glikémiás indexe ellenére a magas fruktózszint negatív hatással lehet a metabolikus egészségre.
- Fogászati egészség: Bármilyen édes anyag, így az agavészirup rendszeres fogyasztása is fogászati problémákhoz, például fogszuvasodáshoz vezethet.
Források
- Shamsudin, R., et al. (2016). Agavészirup: Táplálkozási és funkcionális tulajdonságok. Journal of Food Processing and Preservation, 40(6), 1275‑1283. DOI: 10,1111/jfpp.12725.
- Bray, G. A., & Popkin, B. M. (2014). étrendi cukor és testsúly: Elérkeztünk‑e az elhízás és a cukorbetegség járványának válságához? Health Affairs, 33(11), 1555‑1565. DOI: 10,1377/hlthaff.2013,0996.
- Livesey, G., et al. (2008). Glycemic Response and Health‑A Systematic Review and Meta‑analysis: Relationships Between Dietary Glycemic Properties and Health Outcomes. American Journal of Clinical Nutrition, 87(1), 258S‑268S. DOI: 10,1093/ajcn/87.1.258S.
- Moynihan, P. J., & Kelly, S. A. (2014). Effect on Caries of Restricting Sugars Intake: a Systematic Review to Inform WHO Guidelines. Journal of Dental Research, 93(1), 8‑18. DOI: 10,1177/0022034513508954.